زرشک پلو با مرغ: برنج زعفرانی و زرشک ترش برای شب یلدا

ترجمهٔ خودکار · نمایش متن اصلی

زرشک پلو با مرغ غذایی است که میزبان‌های ایرانی برای شب‌های ویژه می‌پزند: برنج زعفرانی پفی با زرشک سرخ و مرغ نرمی که با پیاز و زعفران پخته شده است. شب یلدا ۲۱ دسامبر است و حالا بهترین زمان برای امتحان کردن این غذاست، چون همهٔ مراحلش را می‌توان از قبل آماده کرد.

چه چیزی این غذا را خاص می‌کند؟

زرشک میوهٔ خشک و ریزی با طعم ترش پررنگ است. وقتی با کمی شکر و کره تفت داده شود، چربی برنج و مرغ را متعادل می‌کند. تضاد شیرینی، ترشی و عطر زعفران اصل کار است؛ پس شکر را کم نکنید و زرشک را زیاد تفت ندهید، چون تلخ می‌شود.

نکته‌های موفقیت

• زرشک را بشویید و خیس کنید. آن را در آبکش بشویید و ۱۰ دقیقه در آب سرد بگذارید تا خاک و شوری‌اش گرفته شود، سپس خوب آبکشی کنید.
• برنج را خیس کنید. برنج باسماتی را تا زمانی که آبش زلال شود بشویید و ۲ ساعت در آب نمک بخیسانید تا دانه‌ها بلند و جدا بماند.
• برنج را فقط نیم‌پز کنید. ۶ تا ۸ دقیقه بجوشانید تا بیرونش نرم و وسطش کمی سفت باشد، سپس آبکش کنید.
• زعفران را دم کنید. کمی زعفران را با یک حبه قند بسابید و با ۳ قاشق غذاخوری آب داغ دم کنید. برای مرغ و رنگ‌دادن بخشی از برنج استفاده کنید.
• دمکنی را بپیچید. در قابلمه را با دستمال یا پارچهٔ تمیز بپوشانید تا بخار روی برنج نچکد.

تنوع

• برای کرانچی بودن، پسته و بادام خلالی برشته‌شده اضافه کنید.
• برای طعم بیشتر از ران مرغ با استخوان استفاده کنید و برای پخت سریع‌تر از ران بدون استخوان.
• برای ته‌دیگ، کف قابلمه را با لایه‌ای از برنج مخلوط با ماست و زعفران بپوشانید.
• برای مهمانی رسمی‌تر می‌توانید مرغ را با ماهیچهٔ گوسفند عوض کنید.

پیشنهاد سرو برای شب یلدا

برنج را در سینی بزرگ بکشید و مرغ را روی آن یا کنارش بگذارید. با ماست ساده، سالاد شیرازی و ترشی سرو کنید. در پایان شب انار، هندوانه و آجیل را بیاورید. شربت انار و نعنای بدون الکل هم نوشیدنی خوبی برای سفره است.

نگهداری

برنج و مرغ را جدا از هم در ظرف دربسته تا ۳ روز در یخچال نگه دارید. برنج را با کمی آب در قابلمهٔ دردار و مرغ را با آب خودش آرام گرم کنید. باقی‌ماندهٔ غذا را ظرف دو ساعت خنک کنید و پیش از سرو مطمئن شوید کاملاً داغ شده است.

زرشک را از عطاری‌ها و فروشگاه‌های مواد غذایی خاورمیانه می‌توان خرید؛ اگر پیدا نکردید، کرنبری خشک بدون شکر جایگزین تقریبی است، هرچند ترشی کمتری دارد.