کزه‌اشپتسله: نودل پنیری آلمانی با پیاز سرخ‌شدهٔ ترد

ترجمهٔ خودکار · نمایش متن اصلی

کزه‌اشپتسله پاسخ آلمانی‌ها به مک‌اند‌چیز است: نودل‌های ریز و نرم تخم‌مرغی که با پنیر آب‌شده لایه می‌شوند و رویشان پیاز سرخ‌شدهٔ شیرین و طلایی می‌نشیند. از جنوب آلمان و اتریش آمده و داغ در تابه، اغلب با سالاد سبز سرو می‌شود.

خمیرش فقط آرد، تخم‌مرغ، شیر و نمک است و ابزار ویژه‌ای نمی‌خواهید: آبکش سوراخ‌درشت یا تخته و چاقو هم جواب می‌دهد.

خمیر اشپتسله به زبان ساده

• ۳۰۰ گرم آرد، ۳ تخم‌مرغ، ۱۵۰ میلی‌لیتر شیر یا آب و یک قاشق چای‌خوری نمک را مخلوط کنید تا خمیر غلیظ و کشسانی بشود که آرام از قاشق می‌ریزد.
• خمیر را ۱۰ دقیقه استراحت دهید تا آرد جذب شود و اشپتسله نرم بشود.
• خمیر را از آبکش یا دستگاه اشپتسله در آب نمک در حال جوشش فشار دهید؛ وقتی روی آب آمد، بعد از ۲ تا ۳ دقیقه آماده است.

لایه‌کردن پنیر

• پنیر خوش‌طعم و آب‌شونده بگیرید: امنتال، گرویر یا پنیر کوهستانی ملایم، یا مخلوطی با کمی پنیر تند.
• اشپتسلهٔ داغ و پنیر را در تابهٔ گرم لایه کنید تا پنیر در نودل آب شود و دلمه نشود.
• رویش پیازی بریزید که آرام در کره تا طلایی پررنگ و شیرین سرخ شده است.

سرو

مستقیم از تابه با سالاد سبز تند یا سس سیب کنارش سرو کنید؛ ترشی ترد آن چربی را متعادل می‌کند. یک لیوان آب‌سیب سرد یا آبجو سنتی است.

پیش‌پخت

اشپتسله را زودتر بپزید، با کمی کره مخلوط کنید و تا ۲ روز در یخچال نگه دارید؛ درست قبل از سرو با پنیر در تابه گرم کنید.

دربارهٔ این غذا

اشپتسله نودل‌های نرم تخم‌مرغی منطقهٔ شوابن در جنوب آلمان است و کزه‌اشپتسله مشهورترین شکل سرو آن: لایه‌لایه با پنیر و پخته یا هم‌زده در تابه. در اتریش به آن کازنوکن می‌گویند و غذای ثابت کلبه‌های کوهستانی است که اسکی‌بازان و کوه‌نوردان گرسنه بعد از یک روز بیرون می‌خورند.

نکته‌هایی برای موفقیت

• آب را روی جوشش ملایم نگه دارید، نه جوش شدید، تا اشپتسله نرم بماند.
• در دسته‌های کوچک بپزید تا آب سرد نشود.
• بعد از افزودن پنیر زیاد هم نزنید که نودل له می‌شود.

سؤال‌های رایج

آیا دستگاه اشپتسله لازم است؟

نه. آبکش سوراخ‌درشت، پوره‌کن یا تخته و چاقو هم کار می‌کند.

می‌توانم پنیر دیگری بگذارم؟

بله، هر پنیر آب‌شوندهٔ خوب جواب می‌دهد؛ مخلوط ملایم و تند بهترین طعم را می‌دهد.