🔊 حالت آشپزی: مراحل درشت، تایمر و فرمان صوتی «بعدی»؛ بدون دست زدن به گوشی.
ترجمهٔ خودکار · نمایش متن اصلی
پد تای نودلی است که غذای خیابانی تایلند را در دنیا معروف کرد: نودل برنجی کشدار که در ووک داغ با تخم‌مرغ، میگو، جوانهٔ لوبیا و سسی هم شیرین، هم ترش و هم شور هم‌زده می‌شود و آخرش بادام‌زمینی بو داده و فشار لیمو دارد.
راز کار تعادل سس و هم‌زدن تند روی حرارت زیاد است. همه‌چیز حدود ۳۰ دقیقه طول می‌کشد و مواد در بیشتر فروشگاه‌ها پیدا می‌شود.
سسی که غذا را می‌سازد
- خمیر تمر هندی ترشی عمیق واقعی می‌دهد؛ لیمو تنها همان نیست.
- سس ماهی شوری و طعم خوش می‌آورد.
- شکر نارگیل یا قهوه‌ای ترشی را متعادل می‌کند.
- سس را قبل از پخت بچشید و تنظیم کنید: باید کمی تند‌تر از لازم باشد چون نودل آن را ملایم می‌کند.
نکته‌های تکنیکی
- نودل برنجی خشک را در آب ولرم لوله‌کشی خیس کنید، نه آب جوش، تا انعطاف‌پذیر ولی هنوز سفت شود؛ در ووک پخته می‌شود.
- در دسته‌های کوچک روی حرارت زیاد بپزید؛ تابهٔ شلوغ نودل را بخار می‌دهد و چسبناک می‌کند.
- قبل از شروع همه‌چیز را خرد و اندازه کنید چون پخت فقط چند دقیقه است.
- جوانه و تره‌ریز را آخر اضافه کنید تا ترد بمانند.
تنوع‌ها
به جای میگو مرغ، تفو یا هر دو بگذارید. برای نسخهٔ گیاهی به جای سس ماهی سس سویا و کمی تمر هندی بیشتر بریزید و تفوی سرخ‌شده اضافه کنید. سر سفره لیمو، بادام‌زمینی خرد شده، پول‌بیبر و جوانهٔ بیشتر بگذارید.
نگهداری
پد تای را همان لحظه بخورید. باقی‌مانده ۲ روز در یخچال می‌ماند؛ در تابهٔ داغ با کمی آب گرم کنید تا نودل باز شود.
درباره مواد سس
پد تای اصیل به چند ماده اصلی انبار تایلندی تکیه دارد. خمیر تمر هندی ترشی میوه‌ای و عمیق می‌دهد، سس ماهی شوری خوش‌طعم و شکر نارگیل شیرینی گرد. اگر زیاد غذای تایلندی می‌پزید، ماه‌ها می‌مانند و دستور بسیار دیگری را باز می‌کنند.
چطور سرو کنیم
مستقیم از ووک در بشقاب گرم سرو کنید و لیمو، بادام‌زمینی بو داده خرد شده، کمی پول‌بیبر و جوانهٔ بیشتر کنارش بگذارید تا هرکس طعم را تنظیم کند. خودش یک وعدهٔ کامل است یا بخشی از شام مشترک تایلندی با سالاد ترد.
سؤال‌های رایج
خمیر تمر هندی را از کجا بگیرم؟
در بخش غذاهای آسیایی بیشتر فروشگاه‌ها و فروشگاه‌های آسیایی. اگر پیدا نکردید، ۲ قاشق غذاخوری آب لیمو با ۱ قاشق غذاخوری شکر قهوه‌ای جایگزین سریع است.
چرا نودلم چسبناک شد؟
بیش از حد خیس خورده یا تابه شلوغ بوده است. فقط تا انعطاف‌پذیری خیس کنید و در دسته‌ها بپزید.
دستور پخت
پد تای: نودل تایلندی آسان با میگو، تمر هندی و لیمو
- آماده‌سازی
- 20 دقیقه
- پخت
- 12 دقیقه
- مجموع
- 32 دقیقه
- کالری
- 520
مواد لازم
طرز تهیه
نودل را ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در آب ولرم بخیسانید تا انعطاف‌پذیر شود و آبکش کنید.
تمر هندی، سس ماهی و شکر را هم بزنید تا شکر حل شود.
روغن را در ووک بزرگ روی حرارت زیاد داغ کنید. میگو را ۱ تا ۲ دقیقه بپزید تا صورتی شود و کنار بگذارید.
سیر را ۱۵ ثانیه تفت دهید، نودل و سس را اضافه کنید و ۲ تا ۳ دقیقه هم بزنید تا نرم شود.
نودل را کنار بزنید، تخم‌مرغ را در جای خالی هم بزنید و بعد همه را با میگو مخلوط کنید.
جوانه و پیازچه را اضافه کنید، ۳۰ ثانیه هم بزنید و با بادام‌زمینی و لیمو سرو کنید.
نکته‌ها
- نودل را در آب ولرم، نه جوش، خیس کنید.
- در دسته‌های کوچک روی حرارت زیاد بپزید.
- سس را قبل از پخت بچشید و تنظیم کنید.
ارزش غذایی هر وعده
- کالری
- 520
- پروتئین
- 26 g
- کربوهیدرات
- 70 g
- چربی
- 15 g
- فیبر
- 4 g
مقادیر تخمینی است و فقط جنبهٔ اطلاع‌رسانی دارد.
ویتامین‌ها و املاح هر وعده
- ویتامین B12۵۱٪
- ویتامین C۳۷٪
- ویتامین E۳۵٪
- فولات۳۳٪
- روی۲۶٪
- ویتامین K۲۳٪
درصدِ نیاز روزانهٔ یک بزرگسال (ارزش روزانهٔ FDA). تخمین از مواد اصلی با داده‌های USDA، بدون احتساب افت پخت؛ فقط برای اطلاع است. نیاز روزانهٔ من چقدر است؟
دیدگاه‌ها