اسپاناکوپیتا: پای اسفناج و پنیر فتای یونانی با لایه‌های ترد فیلو

ترجمهٔ خودکار · نمایش متن اصلی

اسپاناکوپیتا محبوب‌ترین پای شور یونان است: لایه‌های خیلی ترد خمیر فیلو دور مغزی از اسفناج، فتای ترش‌مزه، پیاز و سبزی تازه. آن را برای صبحانه، به عنوان تنقل نانوایی و به عنوان مزهٔ سر سفرهٔ خانواده می‌خورند.

ظاهری باشکوه دارد اما در اصل لایه‌چینی است و یک ترفند: اسفناج را کاملاً خشک بفشارید تا پای ترد بپزد، نه خیس.

چه چیزی جواب می‌دهد

• اسفناج خشک. اسفناج را بپزید یا یخش را آب کنید و در حولهٔ تمیز آن‌قدر بفشارید که تقریباً آبی نماند.
• فتای باکیفیت. از فتای بلوکی در آب نمک استفاده کنید و با دست خرد کنید؛ خودش شور است، پس نمک اضافه را کم بگذارید.
• سبزی فراوان. شوید، جعفری و پیازچه طعم تازهٔ اسپاناکوپیتا را می‌سازند.
• کره یا روغن زیتون بین ورقه‌ها. لایهٔ نازک روی هر ورقه، لایه‌های ترد و پوسته‌پوسته می‌دهد.

نکته‌های گام‌به‌گام

• فیلو را هنگام کار زیر حولهٔ نمدار نگه دارید تا خشک و ترک‌خورده نشود.
• فیلوی منجمد را شب قبل در یخچال آب کنید، نه روی میز.
• لایه‌های رویی را قبل از پخت خط بیندازید تا بعد تمیز بریده شود.
• پای را بعد از پخت ۱۰ دقیقه استراحت دهید تا مغزی سفت شود و برش‌ها از هم نپاشد.

تنوع‌ها

کمی ریکوتا برای مغزی خامه‌ای‌تر اضافه کنید، نیمی از اسفناج را با برگ چغندر یا تره عوض کنید یا مغزی را برای سینی مهمانی به شکل مثلث‌های کوچک درآورید. نسخهٔ گیاهی هم با روغن زیتون و فتای گیاهی ممکن است.

پیش‌پخت و نگهداری

پای را بچینید، بپوشانید و تا یک روز قبل از پخت در یخچال بگذارید، یا نپخته فریز کنید و یخ‌زده بپزید با ۱۵ دقیقه زمان بیشتر. پای پخته ۳ روز در یخچال می‌ماند؛ برای برگشتن تردی در فر ۱۸۰ درجه گرم کنید. با سالاد ساده‌ی خیار و گوجه یا سالاد مرکبات زمستانی سرو کنید.

کمی تاریخچه

پای‌هایی از خمیر نازک لایه‌لایه و سبزی قرن‌هاست در شرق مدیترانه خورده می‌شود. در یونان اسپاناکوپیتا نماد غذای خانگی و سفرهٔ روزه و جشن شده و هر خانواده و منطقه ترکیب سبزی و پنیر خودش را دارد.

با چه چیزی سرو کنیم

آن را مربع‌مربع برای تختهٔ مزه با زیتون، ماست و خیار، گوجه و خیار بچینید، یا یک برش بزرگ را با سالاد لیمویی برای شامی سبک سرو کنید. فشار لیمو روی پای داغ، پنیر پرچرب و فیلوی کره‌ای را زیبا شاداب می‌کند.

سؤال‌های رایج

چرا اسپاناکوپیتای من خیس شد؟

اسفناج به اندازهٔ کافی خشک نشده یا پای تا طلایی پررنگ نپخته است. خوب بفشارید و بپزید تا رویش ترد شود.

می‌شود اسفناج منجمد گذاشت؟

بله. کاملاً آب کنید و همهٔ آبش را بگیرید؛ حدود ۴۰۰ گرم اسفناج آب‌شده لازم دارید.