🔊 حالت آشپزی: مراحل درشت، تایمر و فرمان صوتی «بعدی»؛ بدون دست زدن به گوشی.
ترجمهٔ خودکار · نمایش متن اصلی
مرغ توسکانی خامه‌ای شبیه غذای رستوران است اما برای شب‌های کاری به‌قدر کافی ساده: سینهٔ مرغ طلایی در سس خامهٔ ابریشمی سیر با گوجهٔ آفتاب‌خشک شیرین، اسفناج نرم و رگه‌ای از پارمزان. همه چیز در یک تابه در حدود ۳۵ دقیقه انجام می‌شود و سس آنقدر خوب است که نان، برنج یا پاستا می‌خواهید تا هر قطره‌اش را جمع کنید.
نام آن بیشتر به طعم‌ها مربوط است تا منطقه؛ گوجهٔ آفتاب‌خشک، سیر، اسفناج و سبزی همگی با آشپزی به سبک توسکانی همراه‌اند. هر اسمی که رویش بگذارید، از محبوب‌ترین شام‌های مرغ در اینترنت شده است و دلیل خوبی هم دارد: غنی، دلچسب و سریع است.
چه چیزی آن را عالی می‌کند
- سرخ‌کردن خوب. قهوه‌ای‌کردن مرغ در تابهٔ داغ ته‌ماندهٔ خوش‌طعم قهوه‌ای می‌سازد که پایهٔ سس می‌شود.
- گوجهٔ آفتاب‌خشک. طعم غلیظ شیرین و ترشش خامه را متعادل می‌کند؛ نوع داخل روغن بگیرید و از کمی روغنش برای پخت استفاده کنید.
- سس خامه‌ای متعادل. سیر، آب‌مرغ، خامهٔ پرچرب و پارمزان سسی ابریشمی ولی نه سنگین می‌سازند.
نکته‌ها برای مرغ آبدار
- سینه‌ها را افقی نصف کنید به شکل شنیسل نازک‌تر تا سریع و یکنواخت بپزند.
- مرغ را خشک کنید تا قهوه‌ای شود نه بخارپز.
- زیاد نپزید. تا زمانی بپزید که ضخیم‌ترین قسمت به ۷۴ درجهٔ سانتی‌گراد برسد و برای اطمینان از دماسنج استفاده کنید؛ مرغ در سس هم می‌پزد.
- سس را ملایم بجوشانید. جوش شدید ممکن است سس‌های خامه‌ای را بشکند؛ روی جوش آرام نگه دارید.
- اسفناج را آخر اضافه کنید تا فقط نرم شود و سبز بماند.
تنوع
- سبک‌تر: بخشی از خامه را با نیم‌خامه عوض کنید یا از شیر تبخیرشده استفاده کنید.
- قارچ یا آرتیشو برای بافت بیشتر اضافه کنید.
- ران مرغ برای گوشت آبدارتر؛ چند دقیقه بیشتر بپزید.
- کمی پولک فلفل قرمز تندی ملایمی می‌دهد.
با چه چیزی سرو شود
روی پاستا، برنج، پوره سیب‌زمینی یا با نان تازه سرو کنید. یک سالاد ساده مثل سالاد سزار یا سالاد ایتالیایی خرد شده غنای غذا را متعادل می‌کند. نان سیر مثل گره‌های سیر ما برای سس عالی است. اگر شام‌های مرغ دوست دارید مرغ و دامپلینگ ما را امتحان کنید.
نگهداری و گرم‌کردن
باقی‌مانده را تا ۳ روز در یخچال نگه دارید. روی اجاق با کمی شیر یا آب‌مرغ ملایم گرم کنید تا سس شل شود. سس‌های خامه‌ای فریز نمی‌شوند چون ممکن است بشکنند.
سؤال‌های رایج
بدون خامه می‌شود؟
برای سس سبک‌تر می‌توانید نیم‌خامه یا مخلوط شیر و یک قاشق پنیر خامه‌ای بگذارید. خامهٔ نارگیل هم برای نسخهٔ بدون لبنیات جواب می‌دهد اما طعم را عوض می‌کند.
تند است؟
نه، ملایم است. اگر تندی می‌خواهید پولک فلفل قرمز اضافه کنید.
دستور پخت
مرغ توسکانی خامه‌ای: مرغ آبدار در سس خامهٔ گوجهٔ آفتاب‌خشک
- آماده‌سازی
- 10 دقیقه
- پخت
- 25 دقیقه
- مجموع
- 35 دقیقه
- کالری
- 560
مواد لازم
طرز تهیه
مرغ را خشک کنید و با چاشنی ایتالیایی، نمک و فلفل مزه‌دار کنید.
۱ قاشق غذاخوری روغن را در تابهٔ بزرگ روی حرارت متوسط به بالا داغ کنید. مرغ را هر طرف ۴ تا ۵ دقیقه سرخ کنید تا طلایی شود و تا ۷۴ درجهٔ سانتی‌گراد بپزد. روی بشقاب بگذارید.
در همان تابه بقیهٔ روغن، سیر و گوجهٔ آفتاب‌خشک را اضافه کنید و ۱ دقیقه بپزید.
آب‌مرغ را بریزید و ته‌ماندهٔ قهوه‌ای را باز کنید. ۲ دقیقه بجوشانید.
خامه و پارمزان را بزنید و ملایم ۳ تا ۴ دقیقه بجوشانید تا کمی غلیظ شود.
اسفناج را اضافه کنید و هم بزنید تا فقط نرم شود. مرغ و آب‌هایش را به تابه برگردانید و سس را روی آن بریزید.
۲ دقیقه بجوشانید تا گرم شود. با ریحان تزیین و سرو کنید.
نکته‌ها
- سینه‌ها را نصف کنید تا سریع و یکنواخت بپزند.
- سس را ملایم بجوشانید تا نشکند.
- با کمی شیر گرم کنید و فریز نکنید.
ارزش غذایی هر وعده
- کالری
- 560
- پروتئین
- 41 g
- کربوهیدرات
- 8 g
- چربی
- 40 g
- فیبر
- 1 g
مقادیر تخمینی است و فقط جنبهٔ اطلاع‌رسانی دارد.
ویتامین‌ها و املاح هر وعده
- ویتامین K۱۰۰٪+
- ویتامین A۳۳٪
- ویتامین B12۲۲٪
- ویتامین E۱۹٪
- فولات۱۷٪
- منیزیم۱۷٪
درصدِ نیاز روزانهٔ یک بزرگسال (ارزش روزانهٔ FDA). تخمین از مواد اصلی با داده‌های USDA، بدون احتساب افت پخت؛ فقط برای اطلاع است. نیاز روزانهٔ من چقدر است؟
دیدگاه‌ها