🔊 حالت آشپزی: مراحل درشت، تایمر و فرمان صوتی «بعدی»؛ بدون دست زدن به گوشی.
ترجمهٔ خودکار · نمایش متن اصلی
سیب‌زمینی اسکالوپ (Scalloped سیب‌زمینی) یعنی ورقه‌های نازک سیب‌زمینی که در سس خامه و سیر پخته می‌شوند تا نرم و خوش‌رنگ شوند و رویشان طلایی شود. این غذا یکی از کلاسیک‌ترین مخلفات شب شکرگزاری و کریسمس در آمریکا، کانادا و بریتانیاست و چون از شب قبل آماده می‌شود، برای سفره شلوغ جشن عالی است. شکرگزاری ۲۶ نوامبر است و حالا بهترین زمان برای امتحان کردن دستور است.
چرا این روش جواب می‌دهد
سیب‌زمینی اسکالوپ معمولاً سه مشکل دارد: ورقه‌های وسط خام می‌مانند، سس دلمه می‌شود یا روی غذا چربی جمع می‌شود. در این روش سیب‌زمینی را پیش از پخت کمی در خامه گرم می‌کنیم. نشاسته ورقه‌ها سس را غلیظ می‌کند و نیازی به آرد نیست.
نکته‌های مهم
- سیب‌زمینی مناسب: سیب‌زمینی یوکان گلد یا هر سیب‌زمینی همه‌کاره شکلش را خوب نگه می‌دارد و طعم کره‌ای دارد.
- برش یکنواخت: ورقه‌ها را حدود ۳ میلی‌متر برش بزنید. اسلایسر ساده‌ترین راه است. ورقه‌ها را آب نکشید تا نشاسته سطحشان سس را غلیظ کند.
- جوش ملایم: خامه‌ای که تند بجوشد ممکن است دلمه شود. حرارت را ملایم نگه دارید و مرتب هم بزنید.
- اول با فویل، بعد بدون فویل: فویل بخار را نگه می‌دارد تا سیب‌زمینی بپزد؛ ۳۰ دقیقه آخر را بدون فویل بپزید تا پنیر طلایی شود.
- استراحت: ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بعد از خروج از فر صبر کنید تا سس جا بیفتد و برش‌ها تمیز شوند.
تنوع‌ها
- سبک گراتن فرانسوی: پنیر را از سس حذف کنید و ظرف را با سیر آغشته کنید.
- دودی: نصف پنیر گرویر را با گودای دودی عوض کنید یا بین لایه‌ها بیکن ترد بریزید.
- معطر: قبل از سرو کمی رزماری یا موسیر خرد‌شده روی آن بپاشید.
- سبک‌تر: نصف خامه را با شیر کامل عوض کنید؛ سس کمی روان‌تر می‌شود.
آماده‌سازی از قبل و نگهداری
غذا را کامل بچینید، سرد کنید، محکم بپوشانید و تا ۲۴ ساعت در یخچال نگه دارید. چون از یخچال وارد فر می‌شود، ۱۰ تا ۱۵ دقیقه به زمان پخت با فویل اضافه کنید. باقی‌مانده ۳ تا ۴ روز در یخچال می‌ماند و با فویل در فر ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد دوباره گرم می‌شود. فریز کردن ممکن است سس را دانه‌دانه کند، پس بهتر است تازه بپزید یا در یخچال نگه دارید.
پیشنهاد سرو برای منوی جشن
این غذا با بوقلمون، ژامبون یا راست بیف عالی می‌شود. برای تعادل، کنارش سالاد تازه کلم بروکسل یا سس کرن‌بری و برای رنگ، لوبیا سبز یا هویج کباب‌شده بگذارید. چون فر در روز شکرگزاری شلوغ است، این غذا را اول بپزید و با فویل گرم نگه دارید تا بوقلمون استراحت کند.
دستور پخت
سیب‌زمینی اسکالوپ برای شکرگزاری: خامه‌ای، پنیری و قابل‌پخت از قبل
- آماده‌سازی
- 25 دقیقه
- پخت
- 1 ساعت و 20 دقیقه
- مجموع
- 1 ساعت و 45 دقیقه
- کالری
- 430
مواد لازم
طرز تهیه
فر را روی ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد روشن کنید و ظرف ۲۳ در ۳۳ سانتی‌متری را کره‌مالی کنید.
سیب‌زمینی‌ها را پوست بگیرید و حدود ۳ میلی‌متر برش بزنید و آب نکشید.
کره را در قابلمه بزرگ روی حرارت متوسط آب کنید، سیر را اضافه کنید و ۳۰ ثانیه تفت دهید تا خوش‌بو شود.
خامه، شیر، نمک، فلفل، جوز هندی و آویشن را اضافه کنید و بگذارید ملایم بجوشد.
ورقه‌های سیب‌زمینی را اضافه کنید و ۵ دقیقه با حرارت ملایم بجوشانید و مرتب هم بزنید تا سس کمی غلیظ شود.
نصف سیب‌زمینی و سس را در ظرف پخش کنید، نصف گرویر را بپاشید و بقیه سیب‌زمینی و سس را روی آن بریزید.
روی ظرف را محکم با فویل بپوشانید و ۴۵ دقیقه بپزید.
فویل را بردارید، گرویر باقی‌مانده و پارمزان را بپاشید و ۳۰ دقیقه دیگر بپزید تا طلایی شود و چاقو راحت داخل برود.
۱۰ تا ۱۵ دقیقه صبر کنید، سپس به‌صورت مربع برش بزنید و سرو کنید.
نکته‌ها
- ورقه‌های سیب‌زمینی را آب نکشید، چون نشاسته آن‌ها سس را غلیظ می‌کند.
- برای آماده‌سازی از قبل، غذا را بچینید، سرد کنید، بپوشانید و تا ۲۴ ساعت در یخچال بگذارید و ۱۰ تا ۱۵ دقیقه به زمان پخت با فویل اضافه کنید.
ارزش غذایی هر وعده
- کالری
- 430
- پروتئین
- 14 g
- کربوهیدرات
- 30 g
- چربی
- 29 g
- فیبر
- 3 g
مقادیر تخمینی است و فقط جنبهٔ اطلاع‌رسانی دارد.
ویتامین‌ها و املاح هر وعده
- ویتامین A۳۹٪
- ویتامین C۳۹٪
- کلسیم۲۲٪
- ویتامین B12۲۰٪
- پتاسیم۱۹٪
- روی۱۶٪
درصدِ نیاز روزانهٔ یک بزرگسال (ارزش روزانهٔ FDA). تخمین از مواد اصلی با داده‌های USDA، بدون احتساب افت پخت؛ فقط برای اطلاع است. نیاز روزانهٔ من چقدر است؟
دیدگاه‌ها