فوندوی پنیر سوئیسی: صاف، آسان و مناسب شب سال نو

ترجمهٔ خودکار · نمایش متن اصلی

فوندوی پنیر قابلمه‌ای از پنیر سوئیسی ذوب‌شده، شراب سفید و کمی سیر است که سر میز گرم نگه داشته می‌شود و همه با چنگال بلند نان، سیب و سیب‌زمینی را در آن فرو می‌برند. این غذا از کوهستان آلپ در سوئیس و فرانسه آمده، طعمی خوشمزه، کمی ترش و پرمایه دارد و یک شام ساده را به مهمانی تبدیل می‌کند. حدود هفت هفته تا شب سال نو میلادی مانده و این بهترین زمان برای تمرین و خرید پنیر مناسب است.

چرا فوندو برای مهمانی عالی است

فوندو غذایی است که یک بار می‌پزید و تمام شب سر میز می‌مانید. مواد را از قبل آماده می‌کنید، پنیر را در حدود ۱۵ دقیقه آب می‌کنید و بقیه‌اش با خود جمع است. برای شام خانوادگی، دورهمی کوچک شب سال نو یا شام دونفره زمستانی مناسب است و برای مهمان‌ها به‌راحتی زیاد می‌شود.

انتخاب پنیر

ترکیب کلاسیک نصف پنیر گرویر (طعم آجیلی و شیرین که عالی آب می‌شود) و نصف پنیر امنتال یا هر پنیر سوئیسی (ملایم‌تر و کشدار) است. پنیر را به‌صورت یک تکه بخرید و خودتان رنده کنید، چون پنیر رنده‌شده آماده نشاسته دارد و فوندو را دانه‌دانه می‌کند. اگر گرویر پیدا نشد، از کومته، آپنزلر یا یک پنیر سوئیسی کهنه خوب استفاده کنید.

نکته‌هایی برای فوندوی صاف

• از شراب سفید خشک و کمی ترش استفاده کنید. ترشی پنیر را روان نگه می‌دارد. برای نسخه بدون الکل، از آب مرغ یا آب سبزیجات بدون نمک و یک قاشق غذاخوری آب‌لیمو اضافه استفاده کنید.
• پنیر رنده‌شده را اول با نشاسته ذرت مخلوط کنید تا یکدست حل شود.
• پنیر را مشت‌مشت اضافه کنید و روی حرارت کم و متوسط به شکل عدد هشت هم بزنید. هرگز نگذارید بجوشد، چون ممکن است پنیر از چربی جدا شود.
• اگر دانه‌دانه یا روغنی شد، یک قاشق چای‌خوری آب‌لیمو و کمی نشاسته حل‌شده در شراب اضافه کنید.
• قابلمه را سر میز روی شعله کم نگه دارید و گاهی هم بزنید.

چه چیزی در فوندو بزنیم

مکعب‌های نان باگت یا خمیرترش (کمی بیات بهتر است)، برش سیب و گلابی، سیب‌زمینی ریز آب‌پز، بروکلی بخارپز یا کبابی، قارچ، خیارشور ریز و پیازچه ترشی و سوسیس یا ژامبون پخته. یک سالاد سبز کنارش تعادل ایجاد می‌کند.

ایده سرو برای شب سال نو

فوندو را با یک سالاد زمستانی ساده، بشقاب گوشت‌های سرد و یک نوشیدنی گازدار سرو کنید و در پایان فوندوی شکلات یا میوه تازه بیاورید. طبق رسم قدیمی سوئیسی، هر کس نانش را در قابلمه گم کند باید برای میز نوشیدنی بخرد؛ بازی جالبی برای مهمان‌هاست.

تنوع

• فوندوی آبجو: به‌جای شراب از آبجوی سبک و یک قاشق خردل استفاده کنید.
• فوندوی قارچ یا ترافل: در پایان قارچ سرخ‌شده یا کمی روغن ترافل اضافه کنید.
• فوندوی تند: کمی پاپریکای دودی یا پول‌بیبر اضافه کنید.

نگهداری

باقیمانده را سرد کنید و در ظرف دربسته تا سه روز در یخچال نگه دارید. با کمی شراب یا شیر و هم‌زدن مداوم، آرام گرم کنید. روی نان تست با یک تخم‌مرغ هم ناهار سریع روز بعد است.

توجه: فوندو پرچرب و پرنمک است و در صورت استفاده از شراب الکل دارد. برای کودکان و خانم‌های باردار نسخه بدون الکل مناسب‌تر است.