دونات سیب و دارچین فری: نرم، ادویه‌دار و بدون سرخ کردن

ترجمهٔ خودکار · نمایش متن اصلی

کمتر بویی به اندازهٔ دارچین و شکر و شربت سیب، پاییز را به یاد می‌آورد. این دونات‌های سیب و دارچین بدون سرخ کردن و فقط در فر پخته می‌شوند. در آمریکای شمالی سال‌هاست که در پاییز دونات سیب سرخ‌شده می‌فروشند و این نسخهٔ فری همان بافت نرم و شبیه کیک و همان ادویهٔ گرم را دارد، اما در روزهای شلوغ و صبح روز شکرگزاری (۶ آذر امسال) خیلی راحت‌تر درست می‌شود.

رمز طعم سیب: آب سیب را غلیظ کنید

آب سیب بیشتر آب است و چند قاشق آن در خمیر طعم چندانی نمی‌دهد. اگر دو پیمانه آب سیب را بجوشانید تا به حدود نیم پیمانه برسد، قند و ترشی‌اش متمرکز می‌شود و شربتی غلیظ با طعم واقعی سیب به دست می‌آید. همین یک مرحله باعث می‌شود دونات طعم سیب بدهد، نه فقط طعم دارچین. قبل از مخلوط کردن با تخم‌مرغ و کره، آن را کاملاً خنک کنید تا تخم‌مرغ نپزد.

نکته‌هایی برای دونات نرم

• زیاد هم نزنید. مواد را فقط تا وقتی که آرد دیده نشود هم بزنید. چند گلوله ریز اشکالی ندارد، ولی هم‌زدن زیاد دونات را سفت می‌کند.
• قالب را تمیز پر کنید. خمیر را داخل کیسه فریزر بریزید، گوشه‌اش را ببرید و داخل قالب دونات بریزید. هر خانه را تا سه‌چهارم پر کنید.
• زود بررسی کنید. فرها با هم فرق دارند، پس از دقیقهٔ ۱۱ با خلال دندان امتحان کنید. خلال باید تمیز بیرون بیاید.
• گرم آغشته کنید. دونات‌ها را گرم با کرهٔ آب‌شده چرب کنید و در شکر و دارچین بغلتانید تا پوشش خوب بچسبد.
• قالب دونات ندارید؟ خمیر را در قالب کاپ‌کیک حدود ۱۶ تا ۱۸ دقیقه بپزید و رویش را در شکر و دارچین بغلتانید.

تنوع

• گلیز افرا: پودر قند را با کمی شربت افرا و شیر مخلوط کنید و دونات‌های خنک‌شده را در آن بزنید.
• آرد سبوس‌دار: تا یک‌سوم آرد را با آرد سبوس‌دار عوض کنید تا طعم مغزی‌تری بگیرد.
• ادویهٔ چای ماسالا: کمی هل و زنجبیل به خمیر اضافه کنید.
• جایگزین ماست: ماست ساده را می‌توان به‌جای دوغ ترش (باترمیلک) به کار برد.

ایده برای سرو

دونات‌ها را کنار یک قوری چای یا قهوه یا شربت سیب داغ در سینی بچینید و برای صبحانهٔ شکرگزاری بگذارید تا مهمان‌ها در حین پخت بوقلمون خودشان بردارند. برای جعبهٔ ناهار، میان‌وعدهٔ بعد از مدرسه یا دسر ساده در دورهمی پاییزی هم مناسب‌اند.

نگهداری

دونات در همان روز پخت بهترین طعم را دارد، اما در ظرف دربسته در دمای اتاق تا دو روز می‌ماند. برای نگهداری بیشتر، دونات‌های پخته را بدون پوشش تا دو ماه در فریزر بگذارید. بعد از آب شدن، کمی در فر گرمشان کنید و درست قبل از سرو کره و شکر دارچین بزنید.