کالزونه خانگی: ترد، پنیری و قابل‌پیش‌تهیه

ترجمهٔ خودکار · نمایش متن اصلی

کالزونه (Calzone) پیتزایی است که تا شده؛ خمیر گرد با پنیر آب‌شده و مواد دلخواه پر می‌شود، به شکل نیم‌دایره بسته می‌شود و تا طلایی شدن پخته می‌شود. این غذا اهل شهر ناپل ایتالیاست. برخلاف پیتزا، همه چیز داخل خمیر می‌ماند؛ برای همین جابه‌جایی‌اش آسان است، خوب گرم می‌شود و برای مهمانی‌های تماشای مسابقه، شام‌های سرد زمستان و جعبه ناهار بچه‌ها عالی است.

این روزها کالزونه محبوب است چون یک گلوله خمیر پیتزای ساده را به غذایی خاص تبدیل می‌کند و از قبل هم می‌شود آن را آماده کرد. خمیر آماده سوپرمارکت هم کاملاً جواب می‌دهد.

چرا این دستور خوب جواب می‌دهد

مواد داخل آن ترکیب ساده ریکوتا، پنیر موزارلا و کمی پارمزان است. ریکوتا داخل را کرمی نگه می‌دارد و موزارلا کم‌رطوبت بدون خیس کردن خمیر آب می‌شود. پپرونی نمک و طعم تند می‌دهد. سس مارینارا را کم داخل بریزید و باقی را برای غوطه‌ور کردن کنار بشقاب بگذارید؛ سس زیاد مهم‌ترین دلیل بیرون زدن مواد است.

نکته‌هایی برای کالزونه ترد و بدون نشتی

• خمیر را ۳۰ تا ۴۵ دقیقه قبل از کار از یخچال دربیاورید تا راحت کشیده شود.
• ریکوتا را آبکش کنید؛ مواد آبکی خمیر را از داخل بخار می‌دهند.
• حدود ۲ سانتی‌متر دور خمیر را خالی بگذارید و با چنگال محکم ببندید.
• روی کالزونه دو برش کوچک بزنید تا بخار خارج شود.
• در فر خیلی داغ و روی سینی از قبل گرم‌شده بپزید و روی آن را با تخم‌مرغ و روغن زیتون آغشته کنید.
• قبل از برش ۵ دقیقه صبر کنید تا پنیر جا بیفتد.

تنوع‌ها

• اسفناج و قارچ (گیاهی): قارچ را تفت دهید و اسفناج پخته را خوب فشار دهید تا آبش کامل گرفته شود.
• مرغ و بروکلی: راهی عالی برای مصرف مرغ باقی‌مانده.
• ژامبون و پنیر: مناسب بچه‌ها و جعبه ناهار.
• کالزونه صبحانه: تخم‌مرغ همزده، پنیر چدار و سوسیس یا اسفناج.

پیشنهاد سرو

با سس مارینارا گرم، رانچ یا ماست سیر و یک سالاد سبز تازه سرو کنید. برای میز مسابقه، کالزونه‌های کوچک بسازید و کنار چند سس بگذارید.

نگهداری و گرم کردن

پس از خنک شدن کامل، در ظرف دردار تا ۳ روز در یخچال بماند. برای فریز، هر کدام را جدا بپیچید؛ تا ۲ ماه خوب می‌ماند. با فر ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد یا هواپز ۱۰ تا ۲۰ دقیقه گرم کنید تا خمیر ترد بماند.