🔊 حالت آشپزی: مراحل درشت، تایمر و فرمان صوتی «بعدی»؛ بدون دست زدن به گوشی.
ترجمهٔ خودکار · نمایش متن اصلی
سفرهٔ شکرگزاری بدون یک سبد نان گرم و نرم کامل نیست. این نان‌ها آب گوشت را به خود می‌کشند، برای ساندویچ کوچک بوقلمون عالی‌اند و مهمان‌ها همیشه سراغ دومی می‌روند. شکرگزاری امسال ۲۶ نوامبر است و حالا بهترین وقت برای امتحان کردن دستوری است که بیشتر مراحلش را می‌شود چند روز زودتر انجام داد تا در روز اصلی حواس و وقتتان آزاد بماند.
چرا این خمیر نرم می‌شود؟
این یک خمیر غنی است: شیر، کره، تخم‌مرغ و کمی شکر بافت را لطیف و پوست نان را نازک و طلایی می‌کنند. خمیر نرم و کمی چسبناک نان‌های بهتری می‌دهد، پس هنگام ورز دادن زیاد آرد اضافه نکنید. خمیر باید صاف و کمی چسبنده باشد، نه خشک.
نکته‌هایی برای نان‌های پفکی
- شیر گرم، نه داغ. حدود ۴۰ درجهٔ سانتی‌گراد مخمر را فعال می‌کند؛ گرمای بیشتر آن را از بین می‌برد.
- تا آزمون پرده‌ای ورز بدهید. تکه‌ای از خمیر را بکشید؛ باید بدون پاره شدن نازک شود. با همزن حدود ۸ دقیقه و با دست ۱۲ تا ۱۵ دقیقه.
- گلولهٔ خمیر را وزن کنید. تکه‌های مساوی (حدود ۵۵ گرم) یکنواخت می‌پزند و در قالب مرتب دیده می‌شوند.
- کنار هم بچینید. نان‌هایی که هنگام ور آمدن به هم می‌چسبند بلندتر می‌شوند و نرم از هم جدا می‌شوند.
- دو بار کره بمالید. یک بار پیش از پخت برای رنگ و یک بار بلافاصله بعد از فر برای سطحی نرم و براق.
برنامهٔ آماده‌سازی از قبل
- دو روز قبل: خمیر را بسازید، شکل بدهید، سینی را محکم بپوشانید و در یخچال بگذارید. ور آمدن آهستهٔ سرد طعم را بهتر می‌کند.
- صبح شکرگزاری: سینی را ۴۵ تا ۶۰ دقیقه بیرون بگذارید تا پف کند و هنگام استراحت بوقلمون بپزید.
- فریزر: نان‌های پخته و سرد شده را تا یک ماه در کیسه فریز کنید و داخل فویل در فر ۱۶۰ درجه به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه گرم کنید.
تنوع‌ها
- سیر و سبزی: کرهٔ آب‌شده را با جعفری و ریز خرد شده و کمی سیر مخلوط کنید و روی نان‌ها بمالید.
- کرهٔ عسلی: یک قاشق عسل در کرهٔ پایانی حل کنید.
- ترکیب با آرد کامل: تا یک‌سوم آرد را با آرد گندم کامل جایگزین کنید و کمی شیر بیشتر بیفزایید.
- کنجد یا سیاه‌دانه: الهام از نان‌های ایرانی؛ بعد از زرده مالی روی نان بپاشید.
ایده‌هایی برای سفرهٔ شکرگزاری
نان‌ها را گرم در سبدی با پارچهٔ تمیز، همراه کرهٔ نرم و کاسهٔ کوچکی سس زغال‌اخته سرو کنید. نان‌های باقی‌مانده فردا ساندویچ‌های کوچک عالی با بوقلمون، کمی مواد پر کننده و سس زغال‌اخته می‌شوند. کنار سوپ کدو حلوایی پاییزی هم می‌نشینند.
نگهداری
نان‌های سردشده را در کیسهٔ دربسته تا ۲ روز در دمای اتاق نگه دارید. برای مدت بیشتر فریز کنید. نان‌های دیروزی را چند دقیقه در فر گرم تازه کنید.
توجه: این دستور شامل گندم، شیر و تخم‌مرغ است و گیاه‌خواری است.
دستور پخت
نان شام شکرگزاری: نرم، کره‌ای و قابل آماده‌سازی از قبل
- آماده‌سازی
- 30 دقیقه
- پخت
- 20 دقیقه
- مجموع
- 50 دقیقه
- کالری
- 190
مواد لازم
طرز تهیه
آرد، شکر، مخمر و نمک را در یک ظرف بزرگ مخلوط کنید.
شیر ولرم، تخم‌مرغ و کرهٔ آب‌شده را اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر ناصاف شکل بگیرد.
۸ تا ۱۲ دقیقه ورز دهید تا خمیر صاف، کشسان و کمی چسبناک شود.
خمیر را در ظرف چرب‌شده بگذارید، رویش را بپوشانید و ۱ ساعت بگذارید تا دو برابر شود.
خمیر را به ۱۶ تکهٔ حدود ۵۵ گرمی تقسیم کنید و به شکل گلولهٔ صاف درآورید.
گلوله‌ها را کنار هم در سینی چرب‌شده بچینید و رویشان را آزاد بپوشانید.
۴۵ دقیقه بگذارید تا پف کنند، یا یک شب در یخچال بگذارید و پیش از پخت ۴۵ تا ۶۰ دقیقه بیرون نگه دارید.
در فر ۱۸۰ درجه به مدت ۱۸ تا ۲۲ دقیقه بپزید تا طلایی پررنگ شود.
نان‌های داغ را با کرهٔ آب‌شده چرب کنید و گرم سرو کنید.
نکته‌ها
- تکه‌های خمیر را وزن کنید تا همه یکنواخت بپزند.
- برای آماده‌سازی از قبل، نان‌های شکل‌داده را تا ۲ روز در یخچال نگه دارید.
- نان‌های پخته را تا یک ماه فریز کنید و داخل فویل گرم کنید.
ارزش غذایی هر وعده
- کالری
- 190
- پروتئین
- 4 g
- کربوهیدرات
- 28 g
- چربی
- 7 g
- فیبر
- 1 g
مقادیر تخمینی است و فقط جنبهٔ اطلاع‌رسانی دارد.
دیدگاه‌ها