بیسکویت باترمیلک لایه‌لایه برای شکرگزاری: پیش‌آماده و مناسب فریزر

ترجمهٔ خودکار · نمایش متن اصلی

اگر فقط بخواهید یک نان به سفره شکرگزاری اضافه کنید، بیسکویت کره‌ای را انتخاب کنید. بیسکویت باترمیلک نان سریع، بلند و نرم آمریکایی است که اصالتاً از جنوب این کشور آمده، بدون خمیرمایه و بدون زمان ور آمدن در چند دقیقه آماده می‌شود. طعمی پرکره و کمی ترش دارد و سس گوشت، سس کرنبری و آب بوقلمون را از هر چیز دیگری در بشقاب بهتر به خود می‌گیرد.

شکرگزاری امسال ۲۶ نوامبر است و همین حالا بهترین زمان برای تمرین است. بیسکویت از ساده‌ترین غذاهای قابل پیش‌آماده‌سازی است: می‌توانید هفته‌ها زودتر آن را برش بزنید و فریز کنید و روز مهمانی، وقتی بوقلمون استراحت می‌کند و فر خالی شده، مستقیم از فریزر بپزید.

چرا این بیسکویت‌ها لایه‌لایه می‌شوند

لایه‌ها از تکه‌های کوچک کره سرد درست می‌شوند که در فر داغ آب می‌شوند، بخار آزاد می‌کنند و خمیر را از هم باز می‌کنند. به همین دلیل همه نکته‌های زیر درباره سرد نگه داشتن مواد و دست‌زدن کم به خمیر است.

• از کره بسیار سرد استفاده کنید. کره را خرد کنید و ۱۵ دقیقه در فریزر بگذارید. تکه‌هایی به اندازه نخود و بادام در آرد بماند و آن‌قدر مالش ندهید که شبیه ماسه شود.
• باترمیلک سرد و پرچرب بخرید. باترمیلک شیر کشت‌شده و کمی ترش است که در بیشتر فروشگاه‌ها کنار شیر و ماست پیدا می‌شود. اگر ندارید، یک قاشق غذاخوری آب‌لیمو یا سرکه سفید را در کمی کمتر از یک پیمانه شیر پرچرب هم بزنید و ۵ دقیقه صبر کنید. جواب می‌دهد، اما طعم باترمیلک واقعی بهتر است.
• خمیر را ورز ندهید، تا کنید. خمیر باید ناصاف و کمی چسبناک باشد. آن را پهن کنید، مثل نامه سه‌لا کنید، دو یا سه بار تکرار کنید و تمام. ورز دادن زیاد بیسکویت را سفت و کوتاه می‌کند.
• برش را مستقیم پایین فشار دهید. چرخاندن قالب لبه‌ها را می‌بندد و جلوی بالا آمدن را می‌گیرد. از قالب تیز یا چاقوی آردی استفاده کنید؛ برش مربعی هم بدون خرده خمیر است.
• در فر خیلی داغ بپزید. فر ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد (۴۲۵ درجه فارنهایت) بخار لازم برای بلندی را می‌دهد. بیسکویت‌ها را کنار هم بچینید تا یکدیگر را نگه دارند و به‌جای پهن شدن، بالا بیایند.

برنامه پیش‌آماده‌سازی و فریزر

این مهم‌ترین دلیل است که بیسکویت به منوی مهمانی می‌خورد. بیسکویت‌ها را برش بزنید، روی سینی بچینید و تا سفت شدن فریز کنید، بعد در کیسه فریزر بریزید. بدون یخ‌زدایی و با همان دما بپزید و ۳ تا ۵ دقیقه به زمان اضافه کنید. اگر اول یخ‌شان را باز کنید پهن می‌شوند و بلندی‌شان را از دست می‌دهند. تا ۳ ماه در فریزر می‌مانند.

همچنین می‌توانید بیسکویت‌های برش‌خورده و نپخته را روی سینی و رویه‌پوشیده تا ۲۴ ساعت در یخچال نگه دارید و صبح شکرگزاری یا بعد از بیرون آوردن بوقلمون بپزید.

تنوع‌های ساده

• چدار و موسیر: حدود یک پیمانه (۱۰۰ گرم) پنیر چدار رنده‌شده و ۲ قاشق غذاخوری موسیر خرد‌شده را به خمیر اضافه کنید.
• فلفل سیاه و مریم‌گلی: یک قاشق چای‌خوری فلفل سیاه درشت و یک قاشق غذاخوری مریم‌گلی تازه ریز خرد‌شده، با بوقلمون بسیار می‌چسبد.
• کره عسلی: روی بیسکویت‌های داغ مخلوط کره آب‌شده و کمی عسل بمالید.
• نسخه شیرین صبحانه: یک قاشق غذاخوری شکر بیشتر اضافه کنید و با مربا یا کره سیب سرو کنید.

ایده‌های سرو برای سفره شکرگزاری

بیسکویت گرم را در سبد با پارچه و همراه کره نرم و سس کرنبری سرو کنید. فردای مهمانی باقی‌مانده را نصف کنید و با بوقلمون، کمی استافینگ و کرنبری ساندویچ سریع بسازید، یا مثل صبحانه کلاسیک آمریکایی روی آن سس گوشت داغ بریزید. برای سبد نان کامل‌تر، آن را با نان ذرت و نان‌های شام کنار هم بگذارید.

نگهداری

بیسکویت پخته در همان روز بهترین است. باقی‌مانده را تا ۲ روز در ظرف دربسته در دمای اتاق نگه دارید و با فویل در فر ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد ۸ تا ۱۰ دقیقه گرم کنید تا داخلش نرم و لبه‌اش ترد شود.

چه کسانی باید دقت کنند

این بیسکویت گلوتن گندم، لبنیات و کره دارد. اگر برای مهمانان با آلرژی می‌پزید، سبد را برچسب بزنید و برچسب بیکینگ پودر و باترمیلک را بررسی کنید.