🔊 حالت آشپزی: مراحل درشت، تایمر و فرمان صوتی «بعدی»؛ بدون دست زدن به گوشی.
ترجمهٔ خودکار · نمایش متن اصلی
روز شکرگزاری حدود پنج هفته دیگر است و در میز دسر، دستورهایی که از قبل آماده می‌شوند ارزش بیشتری دارند. این چیزکیک با چرخش کرنبری، خامه‌ای و ابریشمی است و رگه‌های ترش و براق کرنبری، طعم کرم پنیر را متعادل می‌کند. ظاهری مجلسی دارد اما در روز مهمانی کاری از شما نمی‌خواهد: یک روز قبل پخته و سرد می‌شود و هنگام استراحت بوقلمون مستقیم از یخچال برش می‌خورد.
چرا کرنبری و چیزکیک با هم می‌خوانند؟
کرم پنیر ملایم، سنگین و شیرین است و کرنبری تازه تند، کمی تلخ و پرنگ است. وقتی چند دقیقه با شکر و آب پرتقال پخته شود، سسی براق می‌شود که تعادل هر لقمه را حفظ می‌کند و به کیک رنگ جشن می‌دهد. اگر برای غذای اصلی سس کرنبری درست می‌کنید، این دسر راهی طبیعی برای استفادهٔ دوباره از همان میوه است.
نکته‌هایی برای چیزکیک صاف و بدون ترک
- کرم پنیر بلوکی پرچرب (نه نوع قابل‌مالش) استفاده کنید و بگذارید کاملاً در دمای اتاق نرم شود. کرم پنیر سرد، لخته‌های ریز باقی می‌گذارد.
- تخم‌مرغ و خامهٔ ترش هم باید دمای اتاق باشند تا مایه بدون هم‌زدن زیاد یکدست شود.
- بعد از افزودن تخم‌مرغ با سرعت کم مخلوط کنید. هوای زیاد باعث باد کردن کیک در فر و ترک خوردن آن هنگام سرد شدن می‌شود.
- سرد شدن آهسته: پس از پخت، فر را خاموش کنید، در را کمی باز بگذارید و کیک را یک ساعت داخل فر نگه دارید. تغییر ناگهانی دما مهم‌ترین علت ترک است.
- قالب را با فویل بپوشانید یا ظرف آب داغ روی طبقهٔ پایین فر بگذارید تا رطوبت ملایم و ثابتی داشته باشید.
- تشخیص آماده بودن: لبه‌ها سفت شده و وسط هنگام تکان دادن قالب کمی مثل ژله می‌لرزد. در یخچال کاملاً سفت می‌شود.
- ملایم بچرخانید: سس را به‌صورت نقطه روی مایه بریزید و یک یا دو بار سیخ را از میان آن بکشید. هم‌زدن زیاد طرح را خراب می‌کند.
تنوع‌ها
- پایهٔ بیسکویت زنجبیلی به جای بیسکویت گراهام برای طعمی ادویه‌دارتر.
- پوست پرتقال در مایه تا با سس کرنبری هماهنگ شود.
- چیزکیک‌های کوچک در قالب مافین به مدت ۱۸ تا ۲۰ دقیقه برای بوفه و مهمانانی که تکه کوچک می‌خواهند.
- کرنبری منجمد همان‌قدر خوب است و بدون یخ‌زدایی مصرف می‌شود.
- دانهٔ انار روی کیک، حال‌وهوای ایرانی می‌دهد و آن را به شب یلدا وصل می‌کند.
برنامهٔ آماده‌سازی از قبل
چیزکیک بعد از یک شب ماندن در یخچال خوشمزه‌تر می‌شود، پس یک یا دو روز قبل از مهمانی آن را بپزید. سس کرنبری را تا پنج روز قبل بپزید و در شیشه نگه دارید. در روز مهمانی کیک را از قالب درآورید، چند کرنبری تازه یا برگ نعنا روی آن بگذارید و با چاقویی که در آب داغ فرو برده و خشک کرده‌اید، برش بزنید.
ایده‌هایی برای سرو در میز شکرگزاری
چون کیک سنگین است، برش‌ها را باریک ببرید. کمی خامهٔ نیمه‌زده، گردو یا پکان برشته و یک فنجان چای یا قهوه کنارش خوب است. اگر پای کدو و پای سیب هم دارید، این چیزکیک تضادی خنک و خامه‌ای ایجاد می‌کند و برای کسانی که پای را سنگین می‌دانند مناسب است. گیاهخوارانه است و ژلاتین ندارد، اما حاوی لبنیات، تخم‌مرغ و گندم است؛ برای مهمانان دارای آلرژی حتماً اطلاع بدهید.
نگهداری
چیزکیک را در یخچال و با پوشش تا چهار روز نگه دارید. برای نگهداری بیشتر، کامل یا برش‌خورده و محکم بسته‌بندی‌شده تا دو ماه در فریزر بماند و شب قبل در یخچال یخ‌زدایی شود. بیش از دو ساعت در دمای اتاق نگذارید.
دستور پخت
چیزکیک کرنبری برای شکرگزاری: خامه‌ای و قابل‌پیش‌پخت
- آماده‌سازی
- 30 دقیقه
- پخت
- 1 ساعت و 15 دقیقه
- مجموع
- 1 ساعت و 45 دقیقه
- کالری
- 530
مواد لازم
Crust
Filling
Cranberry swirl
طرز تهیه
Heat the oven to 160°C (325°F) and wrap the outside of a 23 cm (9 inch) springform pan in foil.
Mix the graham cracker crumbs, کره‌ی آب‌شده and 2 tablespoons of شکر, press the mixture firmly into the base of the pan and bake for 10 minutes, then let it cool slightly.
Simmer the cranberries, 100 g شکر, orange juice and zest in a small pot for 8 to 10 minutes until the berries burst and the sauce thickens, then cool it completely.
Beat the پنیر خامه‌ای and 200 g شکر on low speed until completely smooth, scraping the bowl often.
Mix in the خامه‌ی ترش and وانیل, then add the تخم‌مرغ one at a time on low speed, stopping as soon as each one is blended in.
Pour the batter over the crust and spoon dots of cranberry sauce on top, then drag a skewer through them once or twice to make a swirl.
Bake in the centre of the oven, with a pan of hot آب on the rack below, for 55 to 60 minutes until the edges are set and the middle still wobbles slightly.
Turn the oven off, crack the door and leave the cheesecake inside for 1 hour, then cool it to room temperature.
Cover and chill for at least 6 hours, ideally overnight, before running a knife around the edge, releasing the pan and slicing.
نکته‌ها
- Soften the پنیر خامه‌ای fully and mix on low speed to avoid lumps and cracks.
- Slice with a knife dipped in hot آب and wiped between cuts.
- The cranberry sauce can be made up to 5 days ahead.
ارزش غذایی هر وعده
- کالری
- 530
- پروتئین
- 8 g
- کربوهیدرات
- 41 g
- چربی
- 36 g
- فیبر
- 2 g
مقادیر تخمینی است و فقط جنبهٔ اطلاع‌رسانی دارد.
ویتامین‌ها و املاح هر وعده
- ویتامین A۳۶٪
درصدِ نیاز روزانهٔ یک بزرگسال (ارزش روزانهٔ FDA). تخمین از مواد اصلی با داده‌های USDA، بدون احتساب افت پخت؛ فقط برای اطلاع است. نیاز روزانهٔ من چقدر است؟
دیدگاه‌ها