🔊 حالت آشپزی: مراحل درشت، تایمر و فرمان صوتی «بعدی»؛ بدون دست زدن به گوشی.
ترجمهٔ خودکار · نمایش متن اصلی
چلا (Challah) نان بافته‌ی طلایی و کمی شیرین یهودی است که برای شبات و جشن‌هایی مثل حنوکا پخته می‌شود. بافتی نرم و ابری دارد، پوستی براق و طعمی ملایم از تخم‌مرغ و کمی روغن به‌جای کره. با فاصله‌ی چهار هفته تا روز شکرگزاری و شروع حنوکا در اوایل دسامبر، این همان نانی است که این روزها خیلی‌ها دنبالش می‌گردند، و از آنچه بافتنش نشان می‌دهد ساده‌تر است.
از این نان بهترین فرنچ‌توست و بهترین ساندویچ بوقلمون فصل هم درمی‌آید، پس یک قرص آن هرگز دور ریخته نمی‌شود.
چرا این دستور جواب می‌دهد
خمیر با تخم‌مرغ و روغن غنی شده است، پس بافت نان نرم می‌ماند و چند روز تازه می‌ماند. آرد نان ساختار لازم را می‌دهد تا بافت نان شکلش را نگه دارد و دوبار مالیدن تخم‌مرغ همان رنگ قهوه‌ای براق نانوایی را می‌سازد. چون لبنیات ندارد، این نان در سنت یهودی «پارو» حساب می‌شود و هم با غذای گوشتی و هم با غذای لبنی سرو می‌شود.
نکته‌هایی برای نانی نرم و بلند
- خمیر را تا صاف شدن ورز دهید. خمیر باید کمی چسبناک اما نه شُل باشد. تکه‌ی کوچکی از آن باید آن‌قدر نازک کش بیاید که نور از آن رد شود.
- جای گرم برای ور آمدن. دمای ۲۴ تا ۲۷ درجه‌ی سانتی‌گراد مناسب است. خمیر باید دو برابر شود که حدود یک ساعت و نیم طول می‌کشد.
- خمیر را وزن کنید. با ترازوی آشپزخانه رشته‌ها هم‌اندازه می‌شوند و بافت یکدست درمی‌آید.
- طناب‌های بلند و باریک. رشته‌هایی به طول حدود ۴۰ سانتی‌متر نان را بلندتر و زیباتر می‌کنند.
- دوبار تخم‌مرغ بمالید. یک‌بار پیش از ور آمدن نهایی و یک‌بار درست پیش از پخت.
- با دماسنج بسنجید. نان وقتی آماده است که دمای داخلش به ۸۸ درجه‌ی سانتی‌گراد برسد. اگر زود قهوه‌ای شد، رویش را شُل با فویل بپوشانید.
تنوع‌ها
- بافت شش‌رشته‌ای: ظاهر کلاسیک نانوایی. برای بار اول بافت سه‌رشته‌ای کافی است.
- چلای گرد: یک طناب بلند را مارپیچ بپیچید. برای روش هاشانا سنتی است و روی سفره‌ی جشن زیبا می‌نشیند.
- روکش: کنجد یا خشخاش، نمک پولکی یا کمی شکر درشت.
- چلای کشمشی: بعد از اولین مخلوط کردن، سه‌چهارم پیمانه کشمش به خمیر اضافه کنید.
پیشنهاد سرو
گرم با کره و عسل، کنار بریانی گوشت یا مرغ تنوری در شام حنوکا، یا به‌صورت نان‌های کوچک برای شکرگزاری. برش‌های مانده برای فرنچ‌توست، پودینگ نان و فیلینگ بوقلمون عالی‌اند.
نگهداری
نان خنک‌شده را بپیچید و تا ۳ روز در دمای اتاق نگه دارید. برای نگهداری بیشتر، آن را برش بزنید و تا ۳ ماه فریز کنید و برش‌ها را مستقیم از فریزر تُست کنید. می‌توانید خمیر را بافته و شکل‌داده یک شب در یخچال بگذارید و صبح بپزید.
دستور پخت
چلا برای حنوکا و روز شکرگزاری: نان تخم‌مرغی بافته‌ی نرم
- آماده‌سازی
- 25 دقیقه
- پخت
- 30 دقیقه
- مجموع
- 55 دقیقه
- کالری
- 226
مواد لازم
خمیر
تخم‌مرغ رویی
روکش
طرز تهیه
آرد، مخمر، شکر و نمک را در کاسه‌ی بزرگی هم بزنید، سپس آب ولرم، روغن و دو تخم‌مرغ را اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر زبر شکل بگیرد.
روی سطح کمی آردپاشی‌شده ۱۰ دقیقه با دست ورز دهید، یا با همزن ایستاده و قلاب خمیر ۷ دقیقه، تا خمیر صاف و کشسان شود.
خمیر را در کاسه‌ی چرب‌شده بگذارید، رویش را بپوشانید و حدود یک ساعت و نیم در جای گرم بگذارید تا دو برابر شود.
هوای خمیر را بگیرید، با ترازو به سه قسمت مساوی تقسیم کنید و هر قسمت را به طنابی حدود ۴۰ سانتی‌متر تبدیل کنید.
سه طناب را ببافید، سرها را به هم بچسبانید و زیر نان بگذارید، سپس نان را روی سینی کاغذ‌پوش‌شده بگذارید.
رویش تخم‌مرغ بمالید، شُل بپوشانید و ۴۵ دقیقه بگذارید تا باد کند.
فر را روی ۱۷۵ درجه‌ی سانتی‌گراد گرم کنید. دوباره روی نان تخم‌مرغ بمالید و اگر دوست دارید کنجد بپاشید.
۳۰ دقیقه بپزید تا طلایی پررنگ شود و دمای داخلش به ۸۸ درجه برسد؛ اگر زود قهوه‌ای شد رویش فویل بکشید.
روی توری حداقل ۳۰ دقیقه خنک کنید و بعد برش بزنید.
نکته‌ها
- خمیر را وزن کنید تا رشته‌ها هم‌اندازه شوند.
- اگر سطح نان زودتر از رسیدن داخل به ۸۸ درجه تیره شد، رویش فویل بکشید.
- برش‌های مانده فرنچ‌توست عالی می‌شوند.
ارزش غذایی هر وعده
- کالری
- 226
- پروتئین
- 7 g
- کربوهیدرات
- 36 g
- چربی
- 6 g
- فیبر
- 1 g
مقادیر تخمینی است و فقط جنبهٔ اطلاع‌رسانی دارد.
دیدگاه‌ها