🔊 حالت آشپزی: مراحل درشت، تایمر و فرمان صوتی «بعدی»؛ بدون دست زدن به گوشی.
ترجمهٔ خودکار · نمایش متن اصلی
یک سالاد خوب پاییزی کمک می‌کند سفره‌ی جشن سنگین نشود. در این سالاد کدو حلوایی کباب‌شده و کاراملی کنار کلم کیل، سیب ترد، گردوی پکان برشته، پنیر فتا و چند دانه‌ی انار قرار می‌گیرد و با سس شیرین و ترش شربت افرا و سرکه‌ی سیب مخلوط می‌شود. رنگارنگ است، برای یک وعده‌ی گیاهی کافی است و بیشتر مراحل آن را می‌توان از شب قبل آماده کرد؛ برای شکرگزاری، مهمانی یا شام ساده‌ی میان هفته عالی است.
چرا این سالاد خوب می‌شود
کلم کیل به‌تنهایی سفت است، اما کمی ماساژ دادن با سس آن را نرم می‌کند و تلخی‌اش را می‌گیرد؛ برای همین ساعت‌ها پژمرده نمی‌شود. برشته کردن کدو در حرارت بالا قند طبیعی آن را غلیظ می‌کند و ترکیب کدوی گرم و شیرین، آجیل ترد، سیب ترش و پنیر خامه‌ای در هر لقمه طعمی تازه می‌دهد.
نکاتی درباره‌ی مواد
- کدو حلوایی: کدوی زمستانی با گوشت نارنجی و شیرین که در پاییز در بیشتر فروشگاه‌ها پیدا می‌شود. می‌توانید از کدوی دلیکاتا، کابوچا یا سیب‌زمینی شیرین استفاده کنید.
- کلم کیل: فرفری یا لاسیناتو؛ ساقه‌های ضخیم را جدا کنید. اسفناج یا کاهوی ارگولا جایگزین است، فقط مرحله‌ی ماساژ را حذف کنید.
- دانه‌ی انار: ترشی و ظاهر جشن‌گونه می‌دهد. کرن‌بری خشک جایگزین ساده‌ای است.
- پنیر فتا: شور و خردشونده است. پنیر بز هم مناسب است.
نکات برای بهترین نتیجه
- کدو را در تکه‌های هم‌اندازه ببرید و سینی را شلوغ نکنید تا لبه‌ها برشته شود و بخارپز نشود.
- پکان را چند دقیقه در ماهیتابه‌ی خشک تفت دهید تا خوشبو شود.
- اول کیل را با سس مخلوط کنید و ده دقیقه بگذارید بماند، سپس بقیه را اضافه کنید.
- سیب را درست قبل از سرو اضافه کنید یا کمی آب‌لیمو روی آن بریزید.
تنوع
به‌جای پکان گردو یا تخمه‌ی کدو بریزید، برای وعده‌ی کامل کینوا یا فارو اضافه کنید، یا روی آن مرغ کبابی بگذارید. برای نسخه‌ی بدون لبنیات فتا را حذف کنید و کمی نخود بیفزایید. کمی دارچین یا سماق روی کدو حال‌وهوای خاورمیانه‌ای می‌دهد که با انار بسیار می‌چسبد.
پیشنهاد سرو
کنار بوقلمون کبابی، به‌عنوان همراه سبک ماکارونی و پنیر یا به‌تنهایی با نان تازه سرو کنید. روی یک سینی بزرگ و با دانه‌های انار که لحظه‌ی آخر پخش می‌شود بسیار زیباست.
آماده‌سازی از قبل و نگهداری
کدو و سس را تا دو روز زودتر آماده و جدا در یخچال نگه دارید. سالاد را حداکثر یک ساعت قبل از سرو سر هم کنید. باقی‌مانده‌ی سالاد با سس تا یک روز در یخچال می‌ماند؛ کیل ترد می‌ماند اما سیب نرم می‌شود.
دستور پخت
سالاد پاییزی با کدو حلوایی کباب‌شده و سس افرا
- آماده‌سازی
- 20 دقیقه
- پخت
- 30 دقیقه
- مجموع
- 50 دقیقه
- کالری
- 290
مواد لازم
سالاد
سس
طرز تهیه
فر را روی ۲۲۰ درجه‌ی سانتی‌گراد گرم کنید و سینی بزرگ را کاغذ روغنی بیندازید.
کدو را با 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون و نیم قاشق چای‌خوری نمک مخلوط کنید، در یک لایه پهن کنید و ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بپزید و یک بار زیر و رو کنید تا لبه‌ها طلایی و داخل نرم شود.
در همین فاصله پکان را در ماهیتابه‌ی خشک روی حرارت متوسط ۳ تا ۴ دقیقه تفت دهید تا خوشبو شود و سپس خرد کنید.
مواد سس را در یک کاسه‌ی کوچک هم بزنید تا یکدست شود.
کیل را با نیمی از سس در کاسه‌ی بزرگ بریزید و حدود یک دقیقه با دست ماساژ دهید تا نرم و پررنگ‌تر شود. ده دقیقه بگذارید بماند.
سیب، پکان، فتا و کدوی گرم یا سرد‌شده را اضافه کنید، باقی سس را بریزید و آرام مخلوط کنید.
دانه‌های انار را روی آن بپاشید و سرو کنید.
نکته‌ها
- کدو و سس را تا دو روز زودتر آماده کنید و جدا نگه دارید.
- حداکثر یک ساعت قبل از سرو سالاد را سر هم کنید تا سیب ترد بماند.
- برای نسخه‌ی گیاهی کامل فتا را حذف کنید.
ارزش غذایی هر وعده
- کالری
- 290
- پروتئین
- 6 g
- کربوهیدرات
- 27 g
- چربی
- 19 g
- فیبر
- 5 g
مقادیر تخمینی است و فقط جنبهٔ اطلاع‌رسانی دارد.
ویتامین‌ها و املاح هر وعده
- ویتامین Kبیش از ۱۰۰٪
- ویتامین C۳۸٪
- ویتامین E۱۹٪
درصدِ نیاز روزانهٔ یک بزرگسال (ارزش روزانهٔ FDA). تخمین از مواد اصلی با داده‌های USDA، بدون احتساب افت پخت؛ فقط برای اطلاع است. نیاز روزانهٔ من چقدر است؟
دیدگاه‌ها