🔊 حالت آشپزی: مراحل درشت، تایمر و فرمان صوتی «بعدی»؛ بدون دست زدن به گوشی.
ترجمهٔ خودکار · نمایش متن اصلی
پکان‌های ادویه‌دار همان تنقلاتی هستند که در هر مهمانی تعطیلات اول از همه تمام می‌شوند. این پکان‌ها با حرارت پایین و آرام، با پوشش نازکی از سفیده تخم‌مرغ، شربت افرا و دارچین پخته می‌شوند؛ نتیجه ترد و براق است، نه چسبناک، و در پایان کمی گرمای فلفل قرمز دارد. فقط ده دقیقه کار دارد، دو هفته ماندگار است و بوی فصل را در آشپزخانه می‌پیچاند.
چرا همین حالا؟
حدود پنج هفته به شکرگزاری مانده و کریسمس هم پشت سر آن است، پس بهترین زمان برای شروع آماده‌سازی از پیش است. یک کاسه آجیل گرم و ادویه‌دار هم پیش‌غذای مهمان است، هم روی سالاد و بشقاب پنیر می‌نشیند، هم روی ماست و بلغور جو دوسر ترد و خوشمزه است و هم هدیه‌ای دست‌ساز در شیشه. چون خوب نگه‌داری می‌شود، می‌توانید این آخر هفته دو برابر بپزید.
راز ترد شدن
راز کار سفیده تخم‌مرغ است. وقتی با شکر و ادویه مخلوط شود، در فر به پوسته‌ای نازک و ترد تبدیل می‌شود که به تک‌تک پکان‌ها می‌چسبد. دمای پایین، حدود ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد، آجیل را بدون سوزاندن شکر برشته می‌کند و هم‌زدن هر ۱۵ دقیقه پوشش را یکنواخت نگه می‌دارد. بگذارید آجیل‌ها روی سینی کامل سرد شوند؛ هنگام سرد شدن ترد می‌شوند.
نکته‌ها
- پکان تازه بخرید. آجیل کهنه بعد از برشته شدن تلخ می‌شود.
- سفیده را خوب هم بزنید. با آب یک دقیقه بزنید تا کف کند و نازک بنشیند.
- زیر سینی کاغذ روغنی بگذارید. شکر کاراملی می‌شود و به سینی می‌چسبد.
- تکه‌های چسبیده را گرم جدا کنید.
- برای کودکان فلفل قرمز نریزید. فقط با دارچین و نمک هم عالی است.
انواع دیگر
- گردو یا بادام: با همین روش؛ بادام شاید ۵ دقیقه بیشتر لازم داشته باشد.
- سبک ایرانی: به‌جای فلفل قرمز هل بریزید و بعد از پخت چند قطره گلاب اضافه کنید. با پسته و بادام هم بسیار خوش‌طعم می‌شود.
- پرتقال و رزماری: پوست رنده‌شده یک پرتقال و یک قاشق چای‌خوری رزماری ریز خرد‌شده را قبل از پخت اضافه کنید.
ایده‌های سرو
کاسه کوچکی را پیش از آوردن بوقلمون روی میز بگذارید، روی سالاد پنیر بز و روکولا بریزید، روی سیب‌زمینی شیرین کباب‌شده خرد کنید یا کنار تکه‌های سیب و پنیر چدار روی بشقاب پنیر بچینید. در شیشه‌ای تمیز با یک روبان، هدیه‌ای ساده برای معلم، همسایه یا میزبان است.
نگه‌داری
پس از سرد شدن کامل، در ظرف دربسته در دمای اتاق تا دو هفته و در فریزر تا سه ماه نگه دارید. برای تازه شدن، پنج دقیقه در فر ۱۵۰ درجه بگذارید. از رطوبت دور نگه دارید.
توجه: آجیل‌ها آلرژی‌زا هستند؛ روی هدیه‌ها برچسب بزنید و برای افراد دارای آلرژی به آجیل استفاده نشود.
دستور پخت
پکان ادویه‌دار با افرا و دارچین: تنقلات فر برای تعطیلات
- آماده‌سازی
- 10 دقیقه
- پخت
- 45 دقیقه
- مجموع
- 55 دقیقه
- کالری
- 205
مواد لازم
طرز تهیه
فر را روی ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید و زیر یک سینی گود بزرگ کاغذ روغنی بیندازید.
سفیده و آب را در کاسه بزرگی حدود یک دقیقه هم بزنید تا کف کند.
شربت افرا، شکر قهوه‌ای، دارچین، نمک، فلفل قرمز و وانیل را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.
پکان‌ها را اضافه کنید و هم بزنید تا همه‌شان پوشیده شوند.
پکان‌ها را در یک لایه روی سینی پخش کنید.
۴۰ تا ۴۵ دقیقه بپزید و هر ۱۵ دقیقه هم بزنید تا خشک، خوشبو و طلایی پررنگ شوند.
کاملاً روی سینی سرد کنید، تکه‌های چسبیده را جدا کنید و در ظرف دربسته نگه دارید.
نکته‌ها
- آجیل‌ها را کاملاً سرد کنید تا ترد بمانند.
- برای کودکان فلفل قرمز را حذف کنید.
- دو هفته در دمای اتاق یا سه ماه در فریزر ماندگار است.
ارزش غذایی هر وعده
- کالری
- 205
- پروتئین
- 2.5 g
- کربوهیدرات
- 11 g
- چربی
- 18 g
- فیبر
- 2.5 g
مقادیر تخمینی است و فقط جنبهٔ اطلاع‌رسانی دارد.
دیدگاه‌ها