🔊 حالت آشپزی: مراحل درشت، تایمر و فرمان صوتی «بعدی»؛ بدون دست زدن به گوشی.
ترجمهٔ خودکار · نمایش متن اصلی
تاماگویاکی املت لوله‌ای ژاپنی است: لایه‌های نازک، ملایم و کمی شیرین تخم‌مرغ که روی هم پیچیده می‌شوند و یک رول نرم و طلایی می‌سازند. طعمش ملایم، کمی شیرین و پرمزه است و در جعبه ناهار ژاپنی (بنتو) و سوشی‌بارها جایگاه ثابتی دارد. این روزها چون ظاهر زیبایی دارد، مواد کمی می‌خواهد و برای ناهار مدرسه و آماده‌سازی غذا عالی است، بسیار جستجو می‌شود.
چه چیزی آن را متفاوت می‌کند
به‌جای پختن یک املت بزرگ، یک لایه نازک تخم‌مرغ می‌ریزید، وقتی هنوز کمی خیس است آن را رول می‌کنید، به یک طرف می‌برید، لایه بعدی را اضافه می‌کنید و دوباره رول می‌کنید. هر لایه به لایه قبلی می‌چسبد و رول نرم و لایه‌لایه می‌شود. طعم‌دهنده‌ها کمی سس سویا، کمی شکر یا میرین (شراب برنج شیرین ژاپنی؛ عسل با کمی آب جایگزین خوبی است) و در حالت سنتی داشی (آب‌گوشت سبک ماهی و جلبک) است. بدون داشی، آب ساده هم نتیجه کاملاً خوبی می‌دهد.
نکته‌هایی برای رول صاف و طلایی
- زیاد هم نزنید. تخم‌مرغ را با چاپستیک یا چنگال فقط تا یکنواخت شدن هم بزنید و برای بافت ابریشمی از صافی رد کنید.
- حرارت ملایم تا متوسط. کمی قهوه‌ای شدن اشکالی ندارد، اما تخم‌مرغ باید آرام ببندد و ترد نشود.
- هر لایه کمی روغن. دستمال کاغذی آغشته به روغن را بین لایه‌ها روی ماهیتابه بکشید.
- وقتی سطح هنوز براق است رول کنید. سطح کمی خیس لایه‌ها را به هم می‌چسباند.
- بگذارید استراحت کند. یک دقیقه در کاغذ روغنی یا دستمال تمیز بماند تا شکلش جا بیفتد.
به ماهیتابه مخصوص نیاز ندارید. یک ماهیتابه کوچک نچسب کافی است، هرچند ماهیتابه مستطیلی تاماگویاکی شکل مربعی کلاسیک را می‌دهد.
تنوع‌ها
- با پنیر: یک ورقه نازک پنیر یا کمی پنیر موزارلا را پیش از رول کردن داخل آن بگذارید.
- با پیازچه یا جلبک نوری: پیازچه ریز خرد‌شده یا یک ورق جلبک بین لایه‌ها اضافه کنید.
- نسخه شور: شکر را حذف کنید و کمی نمک بزنید.
- سبک داشی‌ماکی: داشی بیشتر بریزید تا رول آبدارتر و شبیه کاسترد شود.
پیشنهاد سرو
برش‌ها را گرم همراه برنج بخارپز و سوپ میسو سرو کنید، در جعبه ناهار بگذارید یا در ساندویچ با مایونز و کاهوی تازه استفاده کنید.
نگهداری
کاملاً سرد شود، سپس در ظرف دربسته تا ۲ روز در یخچال بماند. سرد هم خوشمزه است و می‌توان ۲۰ ثانیه در مایکروفر گرمش کرد. تخم‌مرغ باید کاملاً پخته باشد؛ تا ظهر در یخچال نگه دارید و برای کسانی که باید از تخم‌مرغ پرهیز کنند مناسب نیست.
دستور پخت
تاماگویاکی (املت لوله‌ای ژاپنی): نرم، کمی شیرین و آسان
- آماده‌سازی
- 5 دقیقه
- پخت
- 10 دقیقه
- مجموع
- 15 دقیقه
- کالری
- 205
مواد لازم
طرز تهیه
تخم‌مرغ‌ها را در کاسه بشکنید و آب یا داشی، شکر، سس سویا، میرین و نمک را اضافه کنید.
تخم‌مرغ‌ها را با چاپستیک یا چنگال فقط تا یکنواخت شدن هم بزنید، بدون اینکه هوا وارد شود، سپس برای مخلوط نرم از صافی رد کنید.
ماهیتابه کوچک نچسب را روی حرارت ملایم تا متوسط گرم کنید و با دستمال کاغذی آغشته به روغن چرب کنید.
حدود یک‌سوم مایه را بریزید و ماهیتابه را کج کنید تا کف پوشانده شود و حباب‌ها را بترکانید.
وقتی سطح تقریباً بسته ولی هنوز براق است، تخم‌مرغ را به سمت خودتان رول کنید.
رول را به طرف دور ماهیتابه ببرید، قسمت خالی را چرب کنید و یک‌سوم دیگر مایه را بریزید و رول را بلند کنید تا مایه زیرش برود.
وقتی سطح تقریباً بسته شد دوباره رول کنید و با مایه باقی‌مانده همین کار را تکرار کنید.
املت را روی کاغذ روغنی یا دستمال تمیز بگذارید، با ملایمت شکل بدهید و یک دقیقه استراحت دهید.
به صورت حلقه برش بزنید و گرم یا سرد سرو کنید.
نکته‌ها
- حرارت را ملایم تا متوسط نگه دارید تا تخم‌مرغ نرم و طلایی بماند.
- برای بافت ابریشمی مایه را صاف کنید.
- پیش از گذاشتن در جعبه ناهار کاملاً سرد کنید و تا دو روز مصرف کنید.
ارزش غذایی هر وعده
- کالری
- 205
- پروتئین
- 13 g
- کربوهیدرات
- 5 g
- چربی
- 14 g
- فیبر
- 0 g
مقادیر تخمینی است و فقط جنبهٔ اطلاع‌رسانی دارد.
دیدگاه‌ها