🔊 حالت آشپزی: مراحل درشت، تایمر و فرمان صوتی «بعدی»؛ بدون دست زدن به گوشی.
ترجمهٔ خودکار · نمایش متن اصلی
تورتیا اسپانیولا (تورتیا د پاتاتاس) محبوب‌ترین غذای روزمرهٔ اسپانیاست: املتی ضخیم و طلایی از سیب‌زمینی و پیاز نازک‌شده که آرام در روغن زیتون پخته می‌شود و با تخم‌مرغ سفت می‌شود؛ وسطش نرم و کرمی و رویه‌اش کمی ترد است. این غذا را به‌صورت برش‌های مثلثی، گرم یا در دمای اتاق سرو می‌کنند و برای تاپاس، پیک‌نیک و مهمانی‌ها و حالا برای برانچ و صبحانه‌های آماده‌شده از شب قبل هم عالی است.
فقط به پنج ماده نیاز دارد، ارزان است و برای جمع زیادی کافی است. راز آن صبر است: سیب‌زمینی‌ها را در روغن ملایم می‌پزیم نه اینکه تند سرخ کنیم تا نرم و شیرین شوند.
کدام سیب‌زمینی و چه تابه‌ای؟
سیب‌زمینی‌های زرد یا نیمه‌شمعی بهترین‌اند. سیب‌زمینی‌های آردی پخته می‌شوند و له می‌شوند و شکلشان را کمتر نگه می‌دارند. تابهٔ ۲۳ تا ۲۵ سانتی‌متری نچسب با لبهٔ شیب‌دار برگرداندن را بسیار آسان می‌کند.
نکته‌هایی برای تورتیای نرم و آبدار
- روغن را ملایم نگه دارید. سیب‌زمینی باید آرام حباب بزند، نه اینکه تند سرخ شود. رنگش روشن و بافتش نرم بماند.
- آبکش کنید ولی روغن را نگه دارید. روغن صاف‌شده را برای تفت دادن یا بو دادن بعدی نگه دارید.
- مخلوط را استراحت دهید. سیب‌زمینی گرم را با تخم‌مرغ هم بزنید و ۱۰ دقیقه صبر کنید تا وسط کرمی بماند.
- نمک را درست تنظیم کنید. سیب‌زمینی نمک زیادی جذب می‌کند.
- با اطمینان برگردانید. بشقاب بزرگی روی تابه بگذارید، بالای سینک با یک حرکت سریع برگردانید و دوباره به تابه بلغزانید. اگر بشقاب تخت ندارید از درِ قابلمه استفاده کنید.
- میزان پخت وسط را انتخاب کنید. برای وسط نرم هر طرف ۲ تا ۳ دقیقه و برای کاملاً سفت هر طرف ۵ دقیقه.
تنوع
- با پیاز کاراملی (انتخاب رایج اسپانیایی‌ها).
- با کالباس چوریزو، فلفل کبابی، اسفناج یا کدو سبز.
- داخل نان باگت به‌صورت ساندویچ سنتی «بوکادیو د تورتیا».
- با سس آیولی سیر یا سس گوجه کبابی.
ایده‌های سرو
آن را مربع‌های کوچک ببرید و با زیتون، پنیر مانچگو و ژامبون روی سینی تاپاس بچینید. برای برانچ کنار سالاد سبز با سرکهٔ شری و میوهٔ تازه سرو کنید. برای صبحانهٔ روز شکرگزاری یا کریسمس هم عالی است چون در دمای اتاق هم خوشمزه است.
نگهداری
کاملاً سرد کنید و پوشانده تا ۳ روز در یخچال نگه دارید. سرد، در دمای اتاق یا گرم‌شده در فر ملایم سرو کنید. فریز کردنش توصیه نمی‌شود چون سیب‌زمینی آبکی می‌شود. افراد دارای حساسیت به تخم‌مرغ نباید بخورند و بانوان باردار باید مطمئن شوند وسط کاملاً پخته است.
دستور پخت
تورتیا اسپانیولا: املت سیب‌زمینی اسپانیایی، آبدار و آسان
- آماده‌سازی
- 20 دقیقه
- پخت
- 35 دقیقه
- مجموع
- 55 دقیقه
- کالری
- 210
مواد لازم
طرز تهیه
سیب‌زمینی‌ها را پوست بکنید، حدود ۳ میلی‌متر نازک ورقه کنید و با پیاز ورقه‌شده و نصف نمک مخلوط کنید.
روغن زیتون را در تابهٔ نچسب ۲۳ تا ۲۵ سانتی‌متری روی حرارت کم تا متوسط گرم کنید، سیب‌زمینی و پیاز را اضافه کنید و ۲۰ دقیقه آرام بپزید و مرتب هم بزنید تا کاملاً نرم شود ولی قهوه‌ای نشود.
سیب‌زمینی‌ها را روی آبکش بریزید تا روغن خوب جدا شود و روغن را برای مصرف بعدی نگه دارید.
تخم‌مرغ‌ها را با نمک باقی‌مانده در کاسهٔ بزرگی هم بزنید، سیب‌زمینی و پیاز گرم را اضافه کنید و ۱۰ دقیقه استراحت دهید.
تابه را پاک کنید، یک قاشق غذاخوری از روغن ذخیره‌شده را روی حرارت متوسط گرم کنید، مخلوط را بریزید و صاف کنید.
۴ تا ۵ دقیقه بپزید تا لبه‌ها سفت شود، بشقاب بزرگی روی تابه بگذارید و تورتیا را برگردانید.
تورتیا را دوباره به تابه بلغزانید و بسته به میزان آبداری دلخواه ۳ تا ۵ دقیقه دیگر بپزید.
۵ دقیقه استراحت دهید، برش بزنید و گرم یا در دمای اتاق سرو کنید.
نکته‌ها
- روغن را در حد حباب ملایم نگه دارید تا سیب‌زمینی روشن و نرم بماند.
- ۱۰ دقیقه استراحت مخلوط تخم‌مرغ و سیب‌زمینی وسط را کرمی نگه می‌دارد.
ارزش غذایی هر وعده
- کالری
- 210
- پروتئین
- 8 g
- کربوهیدرات
- 19 g
- چربی
- 11 g
- فیبر
- 2 g
مقادیر تخمینی است و فقط جنبهٔ اطلاع‌رسانی دارد.
ویتامین‌ها و املاح هر وعده
- ویتامین E۲۱٪
- ویتامین C۲۰٪
- ویتامین B12۱۹٪
درصدِ نیاز روزانهٔ یک بزرگسال (ارزش روزانهٔ FDA). تخمین از مواد اصلی با داده‌های USDA، بدون احتساب افت پخت؛ فقط برای اطلاع است. نیاز روزانهٔ من چقدر است؟
دیدگاه‌ها