🔊 حالت آشپزی: مراحل درشت، تایمر و فرمان صوتی «بعدی»؛ بدون دست زدن به گوشی.
ترجمهٔ خودکار · نمایش متن اصلی
سوفگانیوت (Sufganiyot) دونات‌های نرم و خمیرمایه‌ای هستند که سرخ می‌شوند، با مربا پر می‌شوند و روی آن‌ها پودر قند می‌پاشند. این شیرینی نماد جشن حانوکا در اسرائیل و در میان یهودیان سراسر جهان است و سرخ کردن در روغن یادآور معجزه روغن معبد است. حانوکای ۲۰۲۶ از غروب ۴ دسامبر آغاز می‌شود و حالا بهترین زمان برای تمرین خمیر و برنامه‌ریزی منو است.
چرا سوفگانیوت خانگی ارزش دارد؟
سوفگانیوت خوب سبک و پف‌دار است، پوسته‌ای نازک و طلایی دارد و وسطش پر از مربا است. نوع بیرون اغلب سنگین یا چرب است، اما در خانه دمای روغن و تازگی مربا دست خودتان است. این دونات چند ساعت بعد از سرخ شدن بهترین طعم را دارد، پس برای مهمانی عالی است: خمیر را از روز قبل آماده کنید و هنگام ورود مهمان‌ها سرخ کنید.
نکته‌هایی برای دونات سبک و بدون چربی اضافه
- دمای روغن را روی ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد نگه دارید. اگر روغن سرد باشد دونات روغن می‌کشد و اگر خیلی داغ باشد بیرونش می‌سوزد و داخلش خام می‌ماند. از دماسنج استفاده کنید.
- اجازه دهید خمیر کامل ور بیاید. گرده‌های شکل‌داده‌شده باید پف کرده باشند و با فشار ملایم انگشت آهسته برگردند.
- هر بار چند عدد سرخ کنید. ازدحام در قابلمه دمای روغن را پایین می‌آورد؛ سه یا چهار عدد مناسب است.
- به حلقه روشن وسط دقت کنید. این حلقه نشانه ور آمدن درست خمیر است.
- بعد از کمی خنک شدن پر کنید. از قیف قنادی با نوک گرد بلند استفاده کنید، از کنار وارد کنید و آرام فشار دهید تا دونات کمی سنگین شود.
طعم‌ها و مغزی‌های دیگر
مربای توت‌فرنگی یا تمشک کلاسیک است. مربای زردآلو، دولسه د لچه، شکلات فندقی، کرم پاتیسیر یا لیمو کرد هم محبوب‌اند. برای حال‌وهوای ایرانی، مربای گلبرگ گل رز یا کمی هل در خمیر امتحان کنید و روی آن پسته خرد شده بپاشید. اگر نسخه سبک‌تر می‌خواهید، گرده‌ها را ۱۲ تا ۱۴ دقیقه در فر ۱۹۰ درجه بپزید، هرچند بیشتر شبیه نان شیرین نرم می‌شوند.
پیشنهاد سرو برای سفره حانوکا
سوفگانیوت را کنار کتلت سیب‌زمینی (لاتکس) با سس سیب و ترشه‌خامه، مرغ بریان ساده و سالاد سبز سرو کنید. سینی دونات گرم با چای یا قهوه پایان خوبی برای شب روشن کردن شمع‌ها است. بچه‌ها دوست دارند مربای خودشان را انتخاب کنند، پس دو یا سه مغزی آماده کنید.
پیش‌آماده‌سازی و نگهداری
می‌توانید دونات‌ها را شکل بدهید، روی آن‌ها را سبک بپوشانید و یک شب در یخچال بگذارید؛ ۳۰ دقیقه قبل از سرخ کردن بیرون بیاورید. دونات‌های سرخ‌شده و بدون مغزی تا یک روز در ظرف در بسته می‌مانند و با ۵ دقیقه گرما در فر ۱۵۰ درجه دوباره تازه می‌شوند. دونات پرشده را در جای خنک نگه دارید و ظرف یک روز مصرف کنید؛ پر شده‌ها را فریز نکنید.
نکته ایمنی: روغن داغ می‌تواند سوختگی شدید ایجاد کند. بچه‌ها را از اجاق دور نگه دارید، قابلمه را رها نکنید و از قابلمه عمیق و سنگین استفاده کنید.
دستور پخت
سوفگانیوت برای حانوکا: دونات مربایی نرم و خانگی
- آماده‌سازی
- 30 دقیقه
- پخت
- 30 دقیقه
- مجموع
- 1 ساعت
- کالری
- 300
مواد لازم
طرز تهیه
آرد، شکر، خمیرمایه و نمک را در یک کاسه بزرگ هم بزنید.
شیر ولرم، تخم‌مرغ‌ها، کره آب‌شده، وانیل و پوست لیمو را اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر شکل بگیرد.
خمیر را ۸ دقیقه با دست یا ۵ دقیقه با دستگاه ورز دهید تا نرم و کمی چسبناک شود.
روی خمیر را بپوشانید و حدود یک ساعت در جای گرم بگذارید تا دو برابر شود.
خمیر را روی سطح آردی به ضخامت ۱/۲ اینچ (حدود ۱ و ۱/۴ سانتی‌متر) باز کنید و با قالب ۷ و ۱/۲ سانتی‌متری ۱۲ دایره ببرید.
دایره‌ها را روی سینی آردی بگذارید، روی آن‌ها را سبک بپوشانید و ۳۰ دقیقه بگذارید تا پف کنند.
روغن را در قابلمه عمیق و سنگین تا ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
هر بار سه یا چهار دونات را حدود یک و نیم دقیقه از هر طرف سرخ کنید تا طلایی پررنگ شوند و روی دستمال کاغذی آبکش کنید.
بگذارید ۱۰ دقیقه خنک شوند، سپس مربا را در قیف قنادی با نوک گرد بلند بریزید و از کنار داخل هر دونات یک قاشق مربا بدهید.
فراوان پودر قند بپاشید و همان روز سرو کنید.
نکته‌ها
- از دماسنج استفاده کنید و دمای روغن را بین هر نوبت روی ۱۷۵ درجه نگه دارید.
- خمیر را می‌توان شکل داد و یک شب در یخچال گذاشت؛ ۳۰ دقیقه قبل از سرخ کردن بیرون بیاورید.
- مربای زردآلو، دولسه د لچه، شکلات فندقی یا کرم پاتیسیر هم مغزی‌های خوبی هستند.
ارزش غذایی هر وعده
- کالری
- 300
- پروتئین
- 5 g
- کربوهیدرات
- 42 g
- چربی
- 13 g
- فیبر
- 1 g
مقادیر تخمینی است و فقط جنبهٔ اطلاع‌رسانی دارد.
دیدگاه‌ها