ترجمهٔ خودکار · نمایش متن اصلی
مهر ماه فصل انار است و این میوهٔ یاقوتی این روزها در همهٔ بازارها پیدا می‌شود. انار از ارکان سفرهٔ ایرانی است، از سالادهای زمستانی تا سفرهٔ شب یلدا. در این مطلب می‌خوانید انار واقعاً چه چیزی به شما می‌دهد، چه کسانی باید احتیاط کنند و چطور می‌توان آن را فراتر از خوردن ساده استفاده کرد.
درون انار چیست؟
بخش خوراکی انار دانه‌های آبدار آن است. نیم پیمانه دانهٔ انار (حدود ۸۷ گرم) تقریباً ۷۰ کالری، حدود ۳٫۵ گرم فیبر و مقدار خوبی ویتامین ث و ویتامین ک دارد و مقداری فولات و پتاسیم هم در آن هست. انار همچنین پلی‌فنول‌هایی مانند پونیکالاژین و آنتوسیانین دارد که رنگ پررنگ و طعم کمی گس آن را می‌سازند.
پژوهش دربارهٔ این ترکیبات ادامه دارد و نتایج آن در انسان یکدست نیست. می‌توان گفت انار میوه‌ای مغذی و دارای فیبر است که در یک رژیم متنوع جا دارد، اما درمان هیچ بیماری‌ای نیست.
دانهٔ کامل یا آب انار؟
دانهٔ کامل فیبر خود را حفظ می‌کند که جذب قند را کند می‌کند و حس سیری می‌دهد. آب انار فیبر کمتر و قند بیشتری در هر لیوان دارد، پس مقدار کم (حدود نیم پیمانه) کافی است و آب انار بدون شکر انتخاب بهتری است. رب انار بسیار غلیظ است؛ آن را قاشق‌قاشق به‌عنوان چاشنی بریزید، نه به‌عنوان نوشیدنی.
بدون شلوغی، انار را چطور باز کنیم؟
- تاج انار را ببُرید و پوست را از بالا تا پایین، روی برجستگی‌ها، در چهار یا پنج جا کمی خط بیندازید.
- انار را در کاسه‌ای آب سرد بگذارید و با دست آرام از هم باز کنید.
- دانه‌ها را زیر آب جدا کنید. دانه‌ها ته‌نشین می‌شوند و پوست سفید روی آب می‌ماند.
- پوسته‌ها را بردارید، دانه‌ها را آبکش کنید و با دستمال خشک کنید.
مواد لازم برای ۴ نفر: سالاد انار، گردو و سبزی
- ۱ پیمانه (حدود ۱۷۰ گرم) دانهٔ انار
- ۱۵۰ گرم سبزی سالادی مخلوط یا اسفناج تازه
- نیم پیمانه گردوی خرد‌شدهٔ کمی برشته
- یک‌چهارم پیمانه برگ نعناع تازه، دست‌پاره
- یک‌چهارم پیاز قرمز کوچک، نازک برش‌خورده
- ۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- ۱ قاشق غذاخوری آب‌لیمو
- ۱ قاشق چای‌خوری رب انار (اختیاری)
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
طرز تهیه
- پیاز را ۵ دقیقه در آب سرد بخیسانید و آبکش کنید تا تندی‌اش کم شود.
- روغن زیتون، آب‌لیمو، رب انار، نمک و فلفل را در کاسه‌ای کوچک هم بزنید.
- سبزی و نعناع را در کاسه‌ای بزرگ بریزید و با نصف سس مخلوط کنید.
- پیاز، گردو و دانهٔ انار را روی آن بریزید.
- سس باقی‌مانده را درست پیش از سرو روی سالاد بریزید تا سبزی ترد بماند.
راه‌های بیشتر برای استفاده
- دانهٔ انار را روی ماست ساده، بلغور جو دوسر یا پنیر کاتیج بپاشید تا رنگ و تردی بدهد.
- در پایان پخت روی سبزیجات کباب‌شده، برنج یا مرغ گریل‌شده بریزید.
- در لیوانی آب گازدار با لیمو بیندازید تا نوشیدنی سبک و کم‌شیرین بسازید.
- رب انار را در مرینت و خورش‌ها برای طعم ترش‌وشیرین به کار ببرید.
خرید و نگهداری
اناری را انتخاب کنید که نسبت به اندازه‌اش سنگین باشد و پوستش سفت و کشیده باشد. رنگ به‌تنهایی نشانهٔ مطمئنی از رسیدگی نیست. انار کامل چند هفته در جای خنک یا تا دو ماه در یخچال می‌ماند. دانه‌های جداشده حدود پنج روز در یخچال سالم می‌مانند یا می‌توانید آن‌ها را روی سینی منجمد کنید و بعد در کیسه بریزید تا چند ماه بماند.
چه کسانی باید احتیاط کنند؟
- کسانی که داروی فشار خون، استاتین یا رقیق‌کنندهٔ خون مانند وارفارین مصرف می‌کنند، پیش از مصرف منظم انار یا آب انار از پزشک یا داروساز بپرسند، زیرا تداخل گزارش شده است.
- افراد دارای دیابت آب انار را منبع قند حساب کنند و دانهٔ کامل را ترجیح دهند.
- هر کس به انار حساسیت دارد باید از آن پرهیز کند.
برای بیشتر افراد سالم، یک مشت دانهٔ انار در روز راهی ساده برای افزودن فیبر و رنگ به وعده‌هاست. تا فصلش باقی است از آن لذت ببرید.
دیدگاه‌ها