ساندویچ فرنچ دیپ: گوشت نرم با سس غلیظ گوشت

ترجمهٔ خودکار · نمایش متن اصلی

ساندویچ فرنچ دیپ یک ساندویچ گرم گوشت گاو است که همراه با یک کاسه کوچک آبگوشت غلیظ گوشت (به نام «او ژو») سرو می‌شود و لقمه را در آن فرو می‌برند. این ساندویچ یکی از غذاهای کلاسیک آمریکایی برای روزهای مسابقه و هوای سرد است. در این دستور از گوشت قلوه‌گاه (چاک) ارزان‌قیمت استفاده می‌شود که آرام‌پز می‌شود و با چنگال شل می‌شود؛ هم گوشت نرم می‌گیرید و هم سس برای فرو بردن.

چرا همین حالا؟

فصل مسابقات فوتبال و اولین شب‌های سرد پاییز بهترین زمان برای این ساندویچ است. گوشت تقریباً خودش می‌پزد، برای جمع شلوغ کافی است و باقی‌مانده‌اش فردا ساندویچ بهتری می‌شود.

انتخاب گوشت و نان

گوشت قلوه‌گاه بافت همبند زیادی دارد که در پخت آرام و طولانی نرم و ابریشمی می‌شود. ران گوساله هم جواب می‌دهد اما چربی کمتری دارد و بیشتر برش می‌خورد تا شل شود. برای نان، رول‌های ترد یا تکه‌های باگت بگیرید تا هنگام فرو بردن در سس خیس و پخش نشود. کمی برشته کردن سطح داخلی نان کمک بیشتری می‌کند.

نکات برای طعم بهتر

• گوشت را پیش از پخت خوب سرخ کنید؛ بخش زیادی از طعم از همین پوسته تیره می‌آید.
• از آبگوشت کم‌نمک استفاده کنید، چون مایع غلیظ می‌شود و آبگوشت معمولی ممکن است بیش از حد شور شود.
• سس را صاف کنید و چربی رویش را بگیرید تا شفاف و براق شود.
• پنیر را یک دقیقه زیر گریل بگذارید تا روی گوشت گرم آب شود.
• گوشت را خلاف جهت الیاف برش بزنید یا ریش‌ریش کنید؛ هر دو خوب است.

انواع دیگر

• با پنیر: پنیر پروولون یا سوئیسی اضافه کنید و زیر گریل بپزید.
• با پیاز کاراملی: پیاز حلقه‌ای را آرام در کره تفت دهید و روی گوشت بگذارید.
• در زودپز آهسته: گوشت را سرخ کنید و با همان مواد ۸ تا ۹ ساعت روی حرارت کم بپزید.
• تند: ترشی فلفل یا کمی سس هورسرادیش اضافه کنید.

پیشنهاد سرو

با سالاد سبز ترد، سیب‌زمینی فر یا یک کاسه سوپ گوجه‌فرنگی سرو کنید. برای مهمانی روز مسابقه، گوشت را در یک ظرف گرم نگه دارید و رول‌ها را کنارش بگذارید تا هرکس ساندویچ خودش را بسازد.

نگهداری و گرم کردن

گوشت را همراه سسش در ظرف دربسته تا ۴ روز در یخچال یا تا ۳ ماه در فریزر نگه دارید. در ماهیتابه و با درپوش به آرامی گرم کنید تا آبدار بماند. نان را جدا نگه دارید و هر بار تازه برشته کنید.