Gebratener Reis mit Hähnchen: besser als vom Lieferdienst, in 20 Minuten

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Gebratener Reis mit Hähnchen ist die ultimative Verwertung von Resten: Reis vom Vortag, etwas Hähnchen, ein paar Eier und eine Handvoll Gemüse werden in etwa 20 Minuten zu einem sättigenden Abendessen. Richtig gemacht ist jedes Reiskorn getrennt, leicht gebräunt und voller herzhaftem Geschmack, ganz anders als die klumpige, fettige Version, die viele fürchten.

Das Rezept ist verzeihend und flexibel, weshalb es zu den meistgesuchten Abendessen unter der Woche gehört. Es braucht eine Pfanne, gewöhnliche Vorratszutaten und ergibt eine komplette Mahlzeit mit Eiweiß, Gemüse und Kohlenhydraten in einer Schüssel.

Das Geheimnis ist Reis vom Vortag

Frisch gekochter Reis ist voller Dampf und Feuchtigkeit und wird in einer heißen Pfanne matschig. Reis, der über Nacht im Kühlschrank stand, trocknet leicht an und die Stärke wird fest, sodass die Körner braten und sich trennen, statt zu verklumpen. Haben Sie keinen Resteireis, kochen Sie ihn, verteilen Sie ihn auf einem Blech und kühlen Sie ihn mindestens eine Stunde im Kühlschrank oder 15 Minuten im Gefrierfach. Langkornreis wie Jasmin oder Basmati funktioniert am besten.

Warum dieses Rezept funktioniert

• Hohe Hitze und eine große Pfanne. Eine breite Pfanne oder ein Wok lässt die Feuchtigkeit schnell verdampfen, sodass der Reis brät, statt zu dämpfen.
• In Stufen garen. Erst Hähnchen, dann Eier, dann Gemüse und Reis, damit jede Zutat richtig gart und nichts zu lange gart.
• Eine ausgewogene Sauce. Sojasauce für das Salz, etwas Austernsauce für Tiefe und ein Tropfen geröstetes Sesamöl am Ende für das Aroma.

Tipps für den besten gebratenen Reis

• Den kalten Reis mit den Fingern auflockern, bevor er in die Pfanne kommt, damit keine Klumpen bleiben.
• Die Pfanne nicht überfüllen. Kochen Sie für mehr als vier Personen, braten Sie in zwei Portionen.
• Die Sojasauce am Pfannenrand zugeben, damit sie zischt und leicht karamellisiert, bevor sie auf den Reis trifft.
• Mit Frühlingszwiebeln und Sesamöl vom Herd nehmen für frischen Geschmack.
• Das Hähnchen gründlich garen: Die sichere Kerntemperatur für Hähnchen beträgt 74 °C.

Variationen

• Garnelen oder Tofu statt Hähnchen.
• Ananas-Reis: Geben Sie gewürfelte Ananas und Cashewkerne dazu.
• Kimchi-Reis: Rühren Sie gehacktes Kimchi und einen Löffel Gochujang ein; siehe unsere Gochujang-Butternudeln für ein weiteres schnelles koreanisch inspiriertes Gericht.
• Mehr Gemüse: Brokkoli, Mais, Paprika oder Edamame.

Aufbewahrung

Lassen Sie übrig gebliebenen gebratenen Reis schnell abkühlen und stellen Sie ihn innerhalb einer Stunde in den Kühlschrank; innerhalb von 2 Tagen verzehren und bis zum Dampfen erhitzen. Reis, der lange bei Raumtemperatur steht, kann Bakterien bilden, lassen Sie ihn also nie über Nacht draußen. Wenn Sie Reisgerichte mögen, probieren Sie auch unseren persischen Linsenreis.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich frischen Reis verwenden?

Ja, aber verteilen Sie ihn auf einem Blech und lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten abkühlen und trocknen. Weniger Wasser beim Kochen hilft ebenfalls.

Warum ist mein gebratener Reis matschig?

Meist war der Reis zu frisch oder die Pfanne überfüllt und nicht heiß genug. Verwenden Sie kalten, trockenen Reis und garen Sie in kleineren Portionen.