پای دستی سیب: ترد، طلایی و آسان برای پیش‌آماده‌سازی

ترجمهٔ خودکار · نمایش متن اصلی

پای دستی سیب شیرینی‌های کوچک نیم‌دایره‌ای هستند: خمیر کره‌ای و لایه‌لایه که دور مغز سیب و دارچین پیچیده شده و با دست خورده می‌شود. اگر پای سیب را دوست دارید اما از بریدن و پخت طولانی آن خسته‌اید، این دستور برای شماست. این پای‌ها برای دورهمی‌های پاییزی، جعبه ناهار مدرسه و محل کار و دسر پیش‌ساز برای شام شکرگزاری عالی هستند.

چرا پای دستی این‌قدر خوب است؟

در هر پای، نسبت خمیر ترد به مغز بیشتر از پای کامل است، پس هر لقمه ترد و لایه‌لایه است. پخت آن حدود ۲۵ دقیقه طول می‌کشد، تکی و آماده سرو است و پیش یا پس از پخت در فریزر نگهداری می‌شود. می‌توانید گرم با بستنی وانیلی سرو کنید یا سرد در جعبه ناهار بگذارید.

نکته‌هایی برای خمیر لایه‌لایه

• همه‌چیز سرد باشد. کره را مستقیم از یخچال بردارید، آب یخ بریزید و خمیر را دست‌کم یک ساعت در یخچال بگذارید. تکه‌های نخودی کره باعث لایه‌های ترد می‌شوند.
• مغز را از قبل بپزید. چند دقیقه جوشاندن سیب آب آن را آزاد می‌کند و نشاسته ذرت آن را غلیظ می‌کند. مغز خام نشت می‌کند و پای را خیس می‌کند.
• مغز کاملاً سرد شود. مغز گرم کره خمیر را آب می‌کند و پای پاره می‌شود.
• زیاد مغز نگذارید. حدود دو قاشق غذاخوری برای هر پای کافی است و دور خمیر باید جا بماند تا خوب چسبانده شود.
• دو بار آب‌بندی کنید. لبه‌ها را با انگشت فشار دهید، سپس با چنگال طرح بزنید و دو شکاف کوچک روی پای ایجاد کنید.
• پیش از پخت سرد کنید. ده دقیقه فریزر به خمیر کمک می‌کند در فر داغ شکلش را نگه دارد.

انتخاب سیب

از سیب‌های سفت که در پخت شکل خود را حفظ می‌کنند استفاده کنید: سیب گرانی اسمیت برای طعم ترش و هانی‌کریسپ یا برایبرن برای طعم شیرین. ترکیب دو نوع بهترین طعم را می‌دهد. سیب‌های نرم له می‌شوند. سیب را به قطعات حدود نیم سانتی‌متر خرد کنید تا در پخت کوتاه کامل بپزد.

تنوع‌ها

• گلابی و هل: سیب را با گلابی سفت و جایگزین جوزهندی را با هل کنید.
• سیب و کرن‌بری: مقداری کرن‌بری تازه یا منجمد برای طعم ترش مناسب شکرگزاری اضافه کنید.
• سیب و پنیر چدار: مکعب کوچکی پنیر چدار تند در هر پای بگذارید.
• با گلیز: به‌جای شکر، روی پای‌های سرد‌شده گلیز شکر پودر و کمی شیر بمالید.
• میان‌بر: اگر وقت ندارید از دو ورق خمیر آماده پای استفاده کنید.

پیشنهاد سرو

گرم با بستنی وانیلی، خامه یا کمی کاراملی سرو کنید. برای میز دسر شکرگزاری کنار پای کدو حلوایی و پای پکان بچینید تا مهمان‌ها یک قطعه کوچک انتخاب کنند. با چای، قهوه یا شربت سیب ادویه‌دار هم می‌آید.

نگهداری و پیش‌آماده‌سازی

پای‌های پخته را یک روز در ظرف دربسته بیرون یا تا چهار روز در یخچال نگه دارید و در فر ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد ۸ تا ۱۰ دقیقه گرم کنید. برای فریز، پای‌های نپخته را روی سینی منجمد کنید و بعد در کیسه بگذارید. با مخلوط تخم‌مرغ آغشته کنید و مستقیم از فریزر بپزید و ۵ تا ۸ دقیقه به زمان پخت اضافه کنید. خمیر نپخته دو روز در یخچال می‌ماند.

یادآوری: این پای شامل گندم، کره و تخم‌مرغ است؛ افراد دارای حساسیت باید برچسب مواد را بررسی کنند.