ترجمهٔ خودکار · نمایش متن اصلی
انار ستارهٔ شب یلداست؛ بلندترین شب سال که خانواده‌ها دور هم جمع می‌شوند و میوه، آجیل و شعر می‌خوانند. اما انار دانه‌کردن معمولاً پر از لکه‌های قرمز است. خبر خوب این است که وقتی روش درست را بلد باشید، دانه‌کردن یک انار حدود ۵ دقیقه بیشتر وقت نمی‌برد و لازم نیست با ملاقه به جانش بیفتید. حدود ۹ هفته به یلدا مانده و حالا زمان خوبی برای تمرین است.
انار خوب را چطور انتخاب کنیم
اناری را بردارید که نسبت به اندازه‌اش سنگین باشد و پوستش سفت، کشیده و کمی براق باشد. اناری که شکل کمی گوشه‌دار دارد معمولاً دانه‌های کاملاً رسیده دارد. خال و پوست زبر ایرادی ندارد؛ اما نقطهٔ نرم، کپک یا ترک‌هایی که آب می‌دهند علامت خوبی نیستند.
روش ظرف آب (کم‌ترین کثیفی)
- تاج انار را حدود یک سانتی‌متر ببرید و رگه‌های روشنی را که از بالا به پایین میوه می‌روند پیدا کنید.
- پوست را از بالا تا پایین روی هر رگه کمی خط بیندازید، بدون این‌که به دانه‌ها برسید.
- انار را داخل یک کاسهٔ بزرگ آب سرد بگذارید و با دست آرام از هم باز کنید.
- دانه‌ها را با انگشت شست جدا کنید. دانه‌ها ته کاسه می‌روند و پوستهٔ سفید روی آب می‌آید.
- پوستهٔ سفید را بردارید، دانه‌ها را در آبکش بریزید و روی حولهٔ تمیز خشک کنید.
چون کار زیر آب انجام می‌شود، آب انار در کاسه می‌ماند و روی لباس و میز نمی‌پاشد.
روش خشک (سریع‌تر)
انار را از وسط نصف کنید. هر نیمه را با سطح برش‌خورده رو به پایین روی کاسه‌ای در کف دست بگیرید و با پشت قاشق چوبی محکم بزنید. دانه‌ها با چند ضربه می‌ریزند. برای دانه‌های سرسخت، پوست را کمی به سمت بیرون برگردانید.
نکته‌ها
- پیش‌بند بپوشید یا لباس تیره بپوشید؛ آب انار روی پارچه و بعضی تخته‌ها لکه می‌گذارد. تختهٔ پلاستیکی یا تیره انتخاب خوبی است.
- دانه‌ها را فقط اگر لای آن‌ها پوستهٔ سفید مانده بشویید و خوب خشک کنید تا ترد بمانند.
- یک انار متوسط حدود یک پیمانه (۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم) دانه می‌دهد.
ایده‌های استفاده از دانه‌ها
- ساده در کاسه، با کمی شکر یا چند قطره آب‌لیمو، همان سنت همیشگی یلدا.
- روی ماست، پلو، سالاد یا سبزیجات کباب‌شده برای رنگ و طعم ترش و ترد.
- کنار هندوانه، خرمالو و میوه‌های خشک در سینی میوه.
نگهداری
انار کامل چند هفته در جای خنک و تا دو ماه در یخچال سالم می‌ماند. دانه‌های جداشده در ظرف دربسته ۴ تا ۵ روز در یخچال نگهداری می‌شوند و اگر ابتدا روی سینی منجمد و بعد در کیسه ریخته شوند تا ۶ ماه در فریزر می‌مانند. می‌توانید دانه‌ها را یک روز قبل برای سفرهٔ یلدا آماده کنید.
ایده برای سفرهٔ یلدا
دانه‌ها را در یک کاسهٔ شیشه‌ای وسط سفره بگذارید و اطرافش را با هندوانهٔ برش‌خورده، آجیل و چای بچینید. چند دانه هم روی بشقاب فسنجان یا یک سالاد ساده بیندازید و یک کاسهٔ کوچک هم برای میان‌وعدهٔ بچه‌ها کنار بگذارید.
چه کسانی احتیاط کنند: افرادی که دارو برای فشار خون یا کلسترول مصرف می‌کنند یا به میوه‌ها حساسیت دارند، پیش از مصرف زیاد انار یا آب انار با پزشک مشورت کنند.
دیدگاه‌ها