🔊 حالت آشپزی: مراحل درشت، تایمر و فرمان صوتی «بعدی»؛ بدون دست زدن به گوشی.
ترجمهٔ خودکار · نمایش متن اصلی
باقالی‌پلو یکی از محبوب‌ترین پلوهای ایرانی است: برنج باسماتی پفکرده که با شوید تازه و باقالی لایه‌لایه شده و با بخار پخته می‌شود تا عطر زعفران بگیرد و ته‌دیگ طلایی پیدا کند. این غذا را معمولاً با ماهیچه یا گردن بره که آنقدر آرام پخته شده که از استخوان جدا می‌شود سرو می‌کنند. طعمش ملایم و سبز است؛ شیرینی شوید، بافت کرمی باقالی و رایحه گل‌مانند زعفران. برای شام‌های خانوادگی و سفره‌های مهمانی در هوای سرد انتخابی عالی است.
ریشه غذا و دلیل محبوبیت امروز
این غذا اهل ایران است و برای دورهمی‌های خانوادگی، نوروز و ناهار جمعه پخته می‌شود. حالا که غذاهای ایرانی مثل ته‌دیگ و پلوی زعفرانی در شبکه‌های اجتماعی پرطرفدارند، باقالی‌پلو قدم بعدی است. ظاهری باشکوه دارد، اما بیشتر کار خودش انجام می‌شود: گوشت روی حرارت ملایم می‌پزد و برنج در بخار دم می‌کشد.
نکات برای نتیجه عالی
- برنج را بشویید تا آبش تقریباً شفاف شود و دست‌کم ۲ ساعت خیس کنید تا دانه‌ها بلند و سالم بمانند.
- آب جوش را خوب نمک بزنید؛ نمک برنج فقط در همین مرحله جذب می‌شود.
- وقتی برنج بیرون نرم و داخلش کمی سفت است، حدود ۷ تا ۸ دقیقه، آبکشش کنید. بقیه پخت با بخار انجام می‌شود.
- درِ قابلمه را در دستمال تمیز بپیچید تا بخار آب جذب شود و برنج شل نشود.
- گوشت را با درِ بسته و حرارت کم بپزید. وقتی با چنگال از استخوان جدا شد آماده است.
تنوع‌ها
- با مرغ: ماهیچه را با ران مرغ با استخوان عوض کنید و زمان پخت را به حدود ۴۵ دقیقه برسانید.
- گیاهی: گوشت را حذف کنید و با هویج یا قارچ کبابی و ماست غلیظ سرو کنید.
- ته‌دیگ ترد: برش‌های نازک سیب‌زمینی یا یک تکه نان لواش ته قابلمه بگذارید.
پیشنهاد سرو
برنج را در سینی کوه‌وار بریزید، ماهیچه را روی آن بگذارید و کمی از آب گوشت را رویش بریزید. سالاد شیرازی، ماست یا ماست و خیار و ترشی کنارش بیاورید. چای داغ پایان خوبی برای این سفره است.
نگهداری
برنج و گوشت باقی‌مانده را جدا در ظرف دربسته تا ۳ روز در یخچال نگه دارید. برنج را با کمی آب در تابه سرپوشیده یا مایکروویو گرم کنید. گوشت همراه سس تا ۳ ماه در فریزر می‌ماند.
نکته: اگر برای کسی که به حبوبات حساسیت دارد یا کمبود آنزیم G6PD دارد (که با باقالی مشکل پیدا می‌کند) می‌پزید، باقالی را با نخود فرنگی یا لوبیا سبز عوض کنید.
دستور پخت
باقالی‌پلو با ماهیچه: برنج شوید و باقالی ایرانی
- آماده‌سازی
- 30 دقیقه
- پخت
- 2 ساعت و 50 دقیقه
- مجموع
- 3 ساعت و 20 دقیقه
- کالری
- 700
مواد لازم
گوشت
برنج
طرز تهیه
ماهیچه‌ها را خشک کنید و با نمک، فلفل و زردچوبه مزه‌دار کنید.
روغن را در قابلمه ته‌کلفت داغ کنید و ماهیچه‌ها را از همه طرف سرخ کنید، سپس بیرون بیاورید.
در همان قابلمه پیاز و سیر را تا طلایی شدن تفت دهید و رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید.
گوشت را با چوب دارچین، برگ بو و آب به اندازه‌ای که تقریباً روی گوشت را بپوشاند برگردانید.
درِ قابلمه را ببندید و حدود دو ساعت و نیم روی حرارت ملایم بپزید تا گوشت از استخوان جدا شود؛ در صورت نیاز کمی آب اضافه کنید.
در همین فاصله آب و نمک را در قابلمه بزرگ به جوش آورید، برنج خیس‌خورده را بریزید و ۷ تا ۸ دقیقه بجوشانید تا بیرونش نرم و داخلش سفت بماند.
دو دقیقه آخر باقالی را اضافه کنید، سپس برنج و باقالی را آبکش کنید و شوید را به آرامی با آن مخلوط کنید.
روغن را در قابلمه نچسب داغ کنید، یک لایه نازک برنج بریزید و بقیه را کوهی روی آن بریزید.
با ته قاشق چند سوراخ در برنج ایجاد کنید و درِ قابلمه را در دستمال تمیز بپیچید.
۴۵ دقیقه با حرارت کم دم کنید، سپس زعفران دم‌کرده را روی چند قاشق برنج بریزید.
برنج را در سینی بریزید، ماهیچه را روی آن بگذارید و کمی از آب گوشت را رویش بریزید.
نکته‌ها
- برنج را دست‌کم ۲ ساعت خیس کنید تا دانه‌ها بلند و سالم بمانند.
- درِ قابلمه را در دستمال بپیچید تا بخار آب برنج را شل نکند.
- اگر باقالی پیدا نشد، لوبیای لیما یا ادامامه جایگزین مناسبی است.
ارزش غذایی هر وعده
- کالری
- 700
- پروتئین
- 33 g
- کربوهیدرات
- 82 g
- چربی
- 28 g
- فیبر
- 5 g
مقادیر تخمینی است و فقط جنبهٔ اطلاع‌رسانی دارد.
ویتامین‌ها و املاح هر وعده
- فولات۶۵٪
- آهن۳۵٪
- منیزیم۲۷٪
- روی۲۶٪
- پتاسیم۲۳٪
- ویتامین E۲۲٪
درصدِ نیاز روزانهٔ یک بزرگسال (ارزش روزانهٔ FDA). تخمین از مواد اصلی با داده‌های USDA، بدون احتساب افت پخت؛ فقط برای اطلاع است. نیاز روزانهٔ من چقدر است؟
دیدگاه‌ها