Persischer Kardamomtee (Tschai-e Hel): So wird er auf iranische Art gebrüht

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Tee ist das Herz der iranischen Gastfreundschaft. Jeder Besuch, jede Mahlzeit und jedes Gespräch beginnt und endet mit einem kleinen Glas heißem, klarem, duftendem Tee, meist serviert mit Kandis, Datteln oder einem Teller Süßigkeiten. Persischer Tee, „Tschai“ genannt, wird stark gebrüht, am Tisch mit heißem Wasser verdünnt und süß oder mit einem Zuckerstück zwischen den Zähnen getrunken.

Diese Version, Tschai-e Hel, gibt einige zerstoßene Kardamomkapseln zu den Teeblättern. Kardamom schenkt ein warmes, zitrusfrisches, blumiges Aroma und ist im Iran und im ganzen Nahen Osten eine der beliebtesten Arten, Tee zu trinken. Sie lässt sich mit einer normalen Teekanne und einem kleinen Topf leicht zubereiten und ist perfekt für kalte Abende, die Yalda-Nacht und wenn Sie Gäste haben.

Die persische Art des Brühens

Traditionell wird der Tee in einer kleinen Teekanne (dem „Ghori“) gebrüht, die auf einem größeren Wasserkessel oder Samowar mit heißem Wasser steht. Der Dampf von unten lässt die Blätter sanft ziehen, sodass der Tee dunkel und duftend wird, ohne bitter zu werden. Am Tisch gießt der Gastgeber etwas starken Tee in ein kleines Glas und füllt es mit heißem Wasser auf die Stärke auf, die jeder Gast möchte. So können Sie mit einer Kanne viele Menschen bewirten.

Den Tee wählen

• Loser schwarzer Tee funktioniert am besten. Persischer Tee stammt oft aus Lahidschan im Nordiran, aber loser Ceylon- oder Frühstückstee ohne Aromazusatz sind gute Ersatzprodukte.
• Ganze Kardamomkapseln geben ein klareres Aroma als gemahlener. Zerstoßen Sie zwei oder drei kurz vor dem Brühen leicht.

Tipps

• Frisch gekochtes Wasser verwenden und die Kanne vorher wärmen.
• Die Blätter nicht kochen. Ziehen lassen, nicht köcheln, damit der Tee klar und nicht bitter bleibt.
• 10 bis 15 Minuten auf kleinster Hitze ziehen lassen, bis die Farbe ein tiefes Rubinbraun hat.
• In kleinen, klaren Gläsern servieren, damit die Farbe zu sehen ist.

Was zu persischem Tee serviert wird

Reichen Sie Kandis (Nabat), getrocknete Datteln, getrocknete Maulbeeren oder einen Teller Süßigkeiten. Persischer Tee passt wunderbar zu persischem Liebeskuchen, Joghurtkuchen oder Safran-Halva; siehe persischen Safran-Halva.

Variationen

• Rosenblätter: Geben Sie einige getrocknete Rosenblätter in die Kanne für ein blumiges Aroma.
• Safran: Einige mit den Blättern ziehende Fäden geben eine goldene Farbe und einen sanften Geschmack.
• Zimt: Eine kleine Stange gibt Süße ohne Zucker.

Häufig gestellte Fragen

Enthält persischer Tee Koffein?

Ja, er wird aus Schwarztee gemacht und hat einen ähnlichen Koffeingehalt wie andere Schwarztees. Wenn Sie abends Koffein meiden möchten, verwenden Sie entkoffeinierten Schwarztee oder einen Kräutertee aus Kardamom und Rose.

Kann ich ihn in einer normalen Teekanne brühen?

Ja. Brühen Sie eine starke Kanne, halten Sie sie warm und servieren Sie jedem Gast eine kleine Menge Tee, mit heißem Wasser aufgefüllt.